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　　蒸是以水蒸氣傳熱，而煮是以較多的湯汁傳熱。在相同的條件下，蒸比煮會(huì)保留更多的水溶性維生素。這是由于在蒸的過(guò)程中，原料與水蒸氣基本上處于一個(gè)密閉的環(huán)境中，原料是在飽和水蒸氣下成熟的，所以可溶性物質(zhì)的損失也就比較少，這一點(diǎn)在水溶性維生素的損失上更為明顯。
 

　　蒸箱適用于加工肉類，腸類，魚(yú)類，畜類，面食類等！也可用于千頁(yè)豆腐成型用，也可以生產(chǎn)魚(yú)豆腐，可配合成型盤(pán)，架子車一起配套蒸煮千頁(yè)豆腐，魚(yú)豆腐。
 

　　不銹鋼蒸箱具有以下優(yōu)勢(shì)：
 

　　1、內(nèi)膽外膽為不銹鋼304材質(zhì)制成，不生銹，實(shí)厚1.2mm，底部為防變形加厚為3mm。
 

　　2、整體發(fā)泡，保溫性能好。
 

　　3、帶有時(shí)間，溫度控制，并可一次設(shè)置多個(gè)時(shí)間段；電器元件為法國(guó)施耐德品牌，質(zhì)量好。
 

　　4、設(shè)有自動(dòng)報(bào)警功能，設(shè)置的工作段結(jié)束后自動(dòng)報(bào)警，操作方便，不用人工去看時(shí)間、看溫度、等待蒸煮等。
 

　　5、內(nèi)部設(shè)有管道，管道全部打孔，箱內(nèi)受熱均勻，利于蒸煮。