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斬拌機操作及注意事項

閱讀:2111          發(fā)布時間:2017-3-8
  斬拌機操作規(guī)程
 
  斬拌機是肉類制品生產(chǎn)工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪主要原料精細的切碎,還能同時將其他原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。
 
  一、斬拌機操作時應(yīng)由專業(yè)人士操作,并能熟練掌握該設(shè)備性能。
 
  二、開機前必須檢查刀頭是否鎖緊,鍋內(nèi)及肉料中是否有異物,切勿帶入鍋中以免發(fā)生危險。
 
  三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。
 
  四、開始工作時首先啟動攪拌轉(zhuǎn)速按鈕,在慢慢倒料,斬拌均勻后在慢慢出料,出料過程中 也應(yīng)在慢速中進行。
 
  五、工作時發(fā)現(xiàn)機器有異常聲音時,應(yīng)立即關(guān)機檢查。
 
  六、每天工作結(jié)束后,應(yīng)及時對機器進行清洗。
 
  斬拌機的使用檢查
 
  斬拌機使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制,按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。如果是使用真空,在前蓋復位后方可抽真空。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止,在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀,后開鍋,先停鍋,后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下,使用急停按鈕緊急控制器,設(shè)備在設(shè)置的時間內(nèi)停止工作,同時鍋自動停止。右下方為真空,充氣開關(guān),左側(cè)為真空,右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開關(guān),由液壓系統(tǒng)控制。充氣后,真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄,將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi),出料盤可以把肉引至預置的容器內(nèi),出料完成后把出料器放回原處,出料盤自動停止轉(zhuǎn)動。
 
  嚴禁將硬性物品如:金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞 2:工作時,工作人員不得將手伸進鍋內(nèi)。 3:設(shè)備上面,不得放有任何物品,避免掉入鍋內(nèi)造成危險 4:電盤,注意防水,避免短路,漏電及電器損壞等 5:工作時,由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時,先按刀停按鈕,3秒后,再啟動低速刀及鍋,避免損壞電機。
 

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