食品機械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
蘇式月餅的做法
閱讀：4379 發(fā)布時間：2016-5-10
材料：
水油皮：面粉100g，豬油30g，溫水50g，糖粉5g，鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）
油酥： 面粉100g，豬油50g。
餡料： 豬肉泥200g（肥瘦3：7），榨菜一塊。生抽2湯匙，香蔥幾根，花椒粉1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，油1湯匙，蛋清1個。
做法：
1.水油皮中所有材料*揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2.油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
3.水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
4.左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，zui后合攏捏牢，收口朝下，按扁。
5.用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份?？梢陨w保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。
6.其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起。
7.同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。
8.有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。
水油皮：面粉100g，豬油30g，溫水50g，糖粉5g，鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）
油酥： 面粉100g，豬油50g。
餡料： 豬肉泥200g（肥瘦3：7），榨菜一塊。生抽2湯匙，香蔥幾根，花椒粉1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，油1湯匙，蛋清1個。
做法：
1.水油皮中所有材料*揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
2.油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。
3.水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
4.左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，zui后合攏捏牢，收口朝下，按扁。
5.用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份?？梢陨w保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。
6.其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起。
7.同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。
8.有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。