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如何制作美味酥餅
閱讀：1126 發(fā)布時間：2015-6-8
對于一些吃貨來說，如何做出美食是他們?nèi)账家瓜氲?。比如酥餅，有些人家里會有小型的烘焙設(shè)備，常見的有烤箱、酥餅機等。那么，怎么樣操作才能讓酥餅機制作酥餅更好吃呢，酥餅機在制作酥餅的過程中又有哪些注意事項呢？在此，為大家作一一解答。
整個制作流程如下：首先準備原料配方 ：白面粉、堿面、菜籽油、花椒油等。
然后開始制作：1.制酥：用菜籽油下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用水化開，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成長條，長短可根據(jù)自己需求或喜好。
3、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成面片，逐片抹上油酥、撒上椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀。
4、上鏊：將面團壓成中心稍薄的小圓餅，大小自己控制。在鏊內(nèi)倒油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋少許清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
對于酥餅機在制作酥餅過程中的注意事項也已參差在以上四點中，只要能按照既定的步驟一步步下來，做出的酥餅味道肯定不會差。