一次炒20斤香榧炒貨機設(shè)備直銷

椒鹽香榧

工藝流程: 原料選擇一堆放一清洗一暴曬一貯藏一*次炒制一浸泡一次炒制一包裝

制作方法:

原料選擇:供食用***是***,基部微寬,殼薄而脆,種衣褐色微皺的香榧果。

堆放:將采來的香相堆放在曬場上,堆高約50厘米,上面蓋一層稻草,經(jīng)常澆水，使假種皮腐爛，經(jīng)過7-10天，剝除假種皮，再繼續(xù)堆放約10天，使仁衣由紫紅色逐漸轉(zhuǎn)為深褐色。

清洗:將香榧裝入竹羅內(nèi),在清水中漂洗干浄,

暴曬:將洗過的香榧堆放曬場上,在陽光下暴曬,當重量為原重量的85%時,即可認為干燥適度。每l00公斤鮮子,去假種皮干燥后可得種子30公斤左右。

貯藏:將處理后的種子裝在竹籃、竹簍等通風的容器內(nèi),置通風干燥處,避免陽光照射,可以貯藏到年4-5月。

*次炒制: 預(yù)先將5公斤米粒大小的砂子倒入鐵鍋炒熱。然后摻混5公斤曬干的香榧子一起熱炒,約經(jīng)l0分鐘,當種子外殼灼手,種仁兩頭微黃時,即可出鍋,篩去砂子。

浸泡、將香榧裝入布袋內(nèi),然后浸入鹽水中,每100公斤香榧子用鹽4-5公斤。浸泡5-10分鐘后取出, 濾干。

次炒制: 先將砂炒熱, 接著把浸過鹽水的香榧子倒入鐵鍋內(nèi)再炒, 一直到種仁呈米色時取出,炒時火力要均勻,不能太猛,以免外殼焦化,每l00公斤香榧子可炒得70公斤椒鹽香榧。   

包裝:炒好的香榧子冷卻后,應(yīng)放入密封的容器內(nèi),減少與空氣的接觸,避免受潮,否則,仁質(zhì)一經(jīng)受潮,便推動香脆特色,而且種衣很難去掉,吃時就感澀口。

特點:売面潔凈光亮,仁肉黃色,飽滿,空坯粒不超過3%,炒熟后去衣容易入口香、松脆。

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