回轉火鍋的未來發(fā)展趨勢
閱讀：8542發(fā)布時間：2015-1-7
面對嚴峻的挑戰(zhàn)和難題,回轉火鍋業(yè)的經(jīng)營者不是坐以待斃，而是通過增加科技與文化含量、提升服務.強化經(jīng)營管理等手段，千方百計地化解生產(chǎn)成本與企業(yè)利潤之間的矛盾，恢復消費者信心和欲望，使消費者獲得*享受,努力使火鍋業(yè)更好地發(fā)展，由此初步形成了良好的發(fā)展趨勢。
火鍋企業(yè)管理與經(jīng)營更趨信息化、連鎖化'
信息化管理尤其是信息化網(wǎng)絡平臺建設將成為回轉火鍋企業(yè)管理越來越重要的內容,主要包括兩個方面:一是內部應用管理，有銷售、庫存、成本管理系統(tǒng)，物流配送系統(tǒng)，采購管理系統(tǒng)，財務管理系統(tǒng)，客戶在線訂餐系統(tǒng)，客戶關系系統(tǒng)。二是外部宣傳推廣,如企業(yè)、廣告投放、數(shù)據(jù)庫等。
品牌連鎖將成為火鍋做大做強的主導經(jīng)營模式,進而擴大規(guī)模，實現(xiàn)資本化、化。目前,各級政府正在出臺政策和措施，不僅支持大型餐飲企業(yè)利用品牌在境內外進行連鎖發(fā)展,培育一批跨區(qū)域、全國性的餐飲連鎖企業(yè),而且對優(yōu)勢品牌餐飲企業(yè)實行重點弓丨導和扶持，鼓勵餐飲企業(yè)通過多種形式實現(xiàn)上市，融資擴張，走向世界。與此同時,回轉火鍋企業(yè)自身也正在通過加強連鎖經(jīng)營總部的建設，形成和掌控核心技術與標準,克服“只賣牌，不管質”的不良現(xiàn)象,提高連鎖經(jīng)營水平,帶動整個行業(yè)的全面提升。
火鍋生產(chǎn)更趨機械化
機器加工將成為火鍋生產(chǎn)的重要手段和解決用工難、用工荒的重要途徑，傳統(tǒng)的烹飪加工與食品生產(chǎn)相互滲透。如今，各級政府如郫縣安德鎮(zhèn)正在建設和完善“中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)”，許多川味火鍋企業(yè)如海底撈、小天鶴、譚魚頭等也已經(jīng)開始建設或即將建設大型物流配送中心，將原料的種植、養(yǎng)殖與采購、加工、倉儲、配送等集為一體，機械化.規(guī)模化生產(chǎn)在火鍋生產(chǎn)中所占的比重將會越來越大。
火鍋產(chǎn)品和服務更趨兩極化
差異化與標準化產(chǎn)品共同發(fā)展，特別注重安全、綠色、生態(tài)
許多消費者熱愛火鍋美食，卻又“喜新厭舊”,因此，火鍋企業(yè)不得不通過借鑒和原料、技術的創(chuàng)新帶動火鍋品種的創(chuàng)新，創(chuàng)造差^化的產(chǎn)品，以滿足消費者個性化需要，防止其審美疲勞。如廣式粥底火鍋進入四川以后，被借鑒、創(chuàng)新出了川式粥底火鍋。另一方面，消費者對火鍋產(chǎn)品穩(wěn)定的品質非?？粗兀虼?，為更好地保證產(chǎn)品質量穩(wěn)定、規(guī)范操作技術和流程，回轉火鍋行業(yè)正逐步制定火鍋烹飪技術標準、產(chǎn)品質量標準、服務標準、安全衛(wèi)生標準等，火鍋企業(yè)將大力生產(chǎn)標準化、規(guī)范化的產(chǎn)品。此外，由于消費者對健康飲食、安全的重視，促使回轉火鍋企業(yè)通過政府監(jiān)管和自我完善,越來越注重生產(chǎn)安全、綠色、生態(tài)的火鍋產(chǎn)品。目前,一些地方已經(jīng)建立和正在完善市場準入制、產(chǎn)品質量安全可追溯體系。如成都,在2010年建立了生豬產(chǎn)品質量安全可追溯體系，開始實施果蔬菌市場準入。一些火鍋企業(yè)已開始引入HACCP管理，努力使危險性降到zui低限度直至消除,達到食品的安全、衛(wèi)生。
多層次、多方位服務并存
由于回轉火鍋的類型豐富、高中低檔齊全，消費者的需求則多種多樣,有的人以吃飽為主,有的人則更看重吃好，吃得有文化、有品位,追求火鍋產(chǎn)品之外的*享受，因此回轉火鍋的服務也將繼續(xù)是多層次、多方位的。以服務方式而言,有自助式,可以減少膽務人員、降低成本,也有個性化服務，體貼、周到、細致,可以增加附加值和利潤。以所提供的餐飲環(huán)境而言，將從火鍋店名稱及店堂環(huán)境裝飾、氛圍營造等方面加強文化建設，更加突出濃郁的巴蜀文化、時尚文化等文化氣息。
綜上所述，回轉火鍋自20世紀90年代以來有了跨越式發(fā)展,一大批火鍋企業(yè)和相關人士將四川*的文化內涵、高科技手段創(chuàng)造性地融入到回轉火鍋的生產(chǎn)與消費環(huán)節(jié)中，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益，擁有了顯著特色。如今，面對危機和挑戰(zhàn)，川味火鍋業(yè)又大打“科技牌”、“文化牌”、“服務牌”、“管理牌”,初步形成了良好的發(fā)展趨勢，如果進一步發(fā)揚光大,一定能夠轉危為機、做大做強，取得新的輝煌業(yè)績。
