微波加熱的特點：
(1)加熱速度快因為微波可以透入食品物料內(nèi)部，干燥速度快，煩躁時間短，僅需傳統(tǒng)加熱方法的1/10—1/100(幾分之一或幾十分之一)的時間；因而提高了生產(chǎn)率，加速了資金周轉(zhuǎn)。
(2)低溫滅菌，保持營養(yǎng)微波加熱滅菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)(生物效應(yīng))共同作用滅菌，因而與常規(guī)熱力滅菌比較，具有低溫、短時滅菌的特點。所以不僅 安全、保險，而且能保持食品營養(yǎng)成分不被流失和破壞，有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)，色、香、味、營養(yǎng)素損失較少，對*、氨基酸的保持極為有利。有實驗 表明：曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分僅剩3%，陰干則可以保持17%，熱風快速干燥可保留到40%，微波干燥則能保留60%—90%，微波升華干 燥則可保持新鮮時的97%。
(3)加熱均勻微波加熱時，物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲透微波產(chǎn)生熱量。因此均勻性大大改善?？杀苊馔饨箖?nèi)生、外干內(nèi)濕現(xiàn)象；提高了產(chǎn)品質(zhì)量，有利于食品物料品質(zhì)的形成。
(4)加熱干燥具有自動平衡能力微波對不同性質(zhì)的物料有不同的作用，因為水分子對微波的吸收，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量較底的部 位；物料中水比干物質(zhì)吸收微波的能力強，故水受熱高于干物質(zhì)，這有利于水分溫度上升，促使水分蒸發(fā)，也有利于干物質(zhì)發(fā)生過熱現(xiàn)象，這對減少營養(yǎng)和風味破壞 極為有利。選擇性加熱的特點有：自動平衡吸收微波，避免物料加熱干燥時發(fā)生焦化。
(5)節(jié)能微波對不同物質(zhì)有不同的作用，微 波加熱時，被加熱物一般都是放在金屬制造的加熱室內(nèi)，加熱室對微波來說是一個封閉的空腔，微波不能外泄；外部散熱損失少，只能被加熱物體吸收，加熱室的空 氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，沒有額外的熱能損耗，所以熱效率*；同時，工作場所的環(huán)境也不會因此升高，環(huán)境條件明顯改善。所以節(jié)能、省電，一般可節(jié)省 30%—50%。
(6)易于控制，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)微波加熱干燥設(shè)備只要操作控制控制旋紐即可瞬間達到升降開停的的目的。因為在加 熱時，只有物體本身升溫，爐體、爐膛內(nèi)空氣均無余熱，因此熱慣性極小，沒有熱量損失，應(yīng)用微機控制可對產(chǎn)品質(zhì)量自動監(jiān)測，特別適宜于加熱過程中和加熱工藝 規(guī)范的自動化控制。
(7)改善勞動條件，節(jié)省占地面積微波加熱設(shè)備無余熱、無樣品污染問題，容易滿足食品衛(wèi)生要求，本身又不發(fā)熱、不輻射熱量，所以大大改善了勞動條件，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，節(jié)省廠房面積。
食品安全取決于從采購到加工再到銷售的每一個過程，其中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致食品質(zhì)量不過關(guān)。為了盡可能保證食品的原有品質(zhì)，我們采取了全新概念的冷鏈加工系統(tǒng)。
微波加熱在食品加工中的應(yīng)用
談到冷鏈加工就不得不先說熱鏈加工。傳統(tǒng)的外賣餐都熱炒熱賣，溫度保持在10℃—60℃之間。由于運送中食品持續(xù)保持較高的溫度，所以容易生發(fā)細菌，保存時間zui長4小時，且常有食物中毒事件發(fā)生；而冷鏈加工，是使食品從原料采購、生產(chǎn)、貯藏、配送、銷售等整個運行流程的各環(huán)節(jié)，始終處于食品安全的冷鏈狀態(tài)，并且食品的采購粗加工等也都是在無菌環(huán)境下進行的。各種食品餐盒裝入配餐車之后會保存在0℃—7℃的冷藏柜內(nèi)，即使在車輛行駛的過程中，食品也一直處于冷藏保鮮狀態(tài)。在這種冷鏈生產(chǎn)的方式下，產(chǎn)品的保質(zhì)期長達15天。
這一項目為午餐盒飯這一社會化問題的解決走出一條新路。使中式快餐不僅能滿足人們單純的果腹需要和快速供應(yīng)的特點，它還能提供人們健康、營養(yǎng)的享受，并使其與社會文明進步相適應(yīng)。它還使我國經(jīng)濟生活的發(fā)展和人民生活水平得到了很大的提高，使人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化。
冷鏈盒飯的優(yōu)點：
1、集中采購原料（降低成本、確保質(zhì)量）；
2、統(tǒng)一加工配送（實現(xiàn)工業(yè)化、標準化，規(guī)模化生產(chǎn)）；
3、按照工業(yè)化生產(chǎn)（嚴格遵守國家食品衛(wèi)生操作規(guī)程，制作過程安全可靠）；按照各項認證操作。
4、合理的營養(yǎng)配比
5、冷鏈運輸（在0-7℃保存，不易被細菌感染），保證食品安全。
6、微波集中加熱（集中快速加熱達到70℃以上，符合快餐傳遞要求、殺菌效果好，可保證飯菜的色、香、味、形和營養(yǎng)不受影響）。
7、全面引入環(huán)保理念。 無論從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、包裝運輸都達到了環(huán)保的要求，對食品安全和社會文明進步都有著積極的意義，從而提高中式快餐工業(yè)化、標準化進程。
