開心果屬堅(jiān)果類果品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、活性礦質(zhì)元素及微量生理活性成分，生產(chǎn)加工后的果品肉脆香，深受消費(fèi)者喜愛。其加工工藝流程一般為:堅(jiān)果漂白-清洗-果殼開口-調(diào)味-干燥-分級(jí)-包裝。在加工過程中,干燥是整個(gè)工藝的關(guān)鍵。干燥溫度過低,水分蒸發(fā)慢,影響干燥速度;干燥溫度高,干燥速度太快,易使水分迅速蒸發(fā)而產(chǎn)生較高的蒸汽壓,使成品失脆變硬,或失色變味而呈黃褐色:因此,干燥參數(shù)的確定以及干燥設(shè)備的選型相當(dāng)重要。

  在開心果實(shí)際生產(chǎn)中,全程使用平床干燥不甚合理。通過實(shí)驗(yàn),前期使用較高溫、快速的干燥方法,如圓振動(dòng)流化床干燥機(jī),中期使用多層穿流網(wǎng)帶干燥機(jī)或平床進(jìn)行干燥,后期使用微波干燥機(jī)或其它干燥設(shè)備來進(jìn)行干燥,這樣，不但可以大大縮短干燥時(shí)間,使生產(chǎn)過程全自動(dòng)化成為可能,而且便于保證開心果產(chǎn)品的色、味以及口感、水分的均勻性。