輔助設(shè)備較多，主要包括捕集器，冷凝器，水力噴射器，蒸汽噴射器，熱能壓縮機，真空泵等。
　　
　　一、捕集器（捕沫器、捕汁器）：
　　
　　1、用途：一般安裝在蒸發(fā)設(shè)備蒸發(fā)室的頂部或側(cè)面，用于防止蒸發(fā)過程中形成的極細微液滴被上升的二次蒸汽帶走，使汽液分離，減少損失和污染。
　　
　　2、產(chǎn)生液沫的主要原因：
　　
　?。?）由于蒸發(fā)過程是在低壓下進行，溶液表面張力發(fā)生變化，易生成大量的泡沫。
　　
　?。?）二次蒸汽的高速運動，使細微液滴隨行上升，帶到室外。
　　
　?。?）物料超沸點進料，自身絕熱膨脹蒸發(fā)，形成大量飛沫。
　　
　　真空度越高，越易產(chǎn)生泡沫。
　　
　　3、結(jié)構(gòu)形式：類型較多，常用的有以下幾種。
　　
　?。?）慣性式：在二次蒸汽流經(jīng)的通道上，設(shè)置若干擋板，使帶有液滴的二次蒸汽在高速運動時，突然改變其運動方向。由于液滴質(zhì)量大，慣性大，不易改變運動方向，而與擋板碰撞，動能減少，使速度下降，與二次蒸汽分離。
　　
　　特點：阻力損失較大。
　　
　?。?）離心式：二次蒸汽沿切線方向進入分離器時，將產(chǎn)生回旋運動，由于液滴質(zhì)量（密度）大，在離心力的作用下，被甩至四壁，與器壁產(chǎn)生碰撞、摩擦，動能減少，速度下降，沿器壁流下回收。
　　
　　特點：只有在蒸汽速度很大時操作性能才好，一般為12～30m/s，真空時可達60～70m/s，但阻力損失也較大（40～100mmHg）。
　　
　?。?）表面式：二次蒸汽通過由多層金屬網(wǎng)或者磁圈等所構(gòu)成的捕集器，液滴被粘附在其表面，二次蒸汽自由通過。
　　
　　特點：氣流速度不要求很大，阻力損失小，一般只有幾個毫米汞柱高，單不易清洗，食品工業(yè)應(yīng)用較少。
　　
　　比較：（1）、（2）兩種壓力損失較大，并要求二次蒸汽必須具備一定速度（12～30m/s），（3）壓力損失較小，但不易清洗。