廈門牛排的加工多采用粉末料的攪拌腌制加工，而北方多采用液體料的腌制加工，所以在設(shè)計加工的滾揉機會有不同的配置要求。
牛排的液體料腌制采用標準真空滾揉機即可，而粉末料則需要特殊加工，來保證使用過程中的效果，及操作過程中的使用效果。
牛排真空滾揉機是在真空下利用物理沖擊的原理，讓肉類在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊，摔打，達到腌漬作用，使肉類均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。
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