無(wú)論是手工還是機(jī)械化加工粉條，和面都是*的一部分。面團(tuán)的質(zhì)量直接影響粉絲粉條的質(zhì)量，和面的方法有手工和面與機(jī)械和面，制作粉條的方式有手工、半自動(dòng)化粉條加工設(shè)備、自動(dòng)化粉絲粉條生產(chǎn)線。下面麗星小編就人工和面與機(jī)械和面有什么不同做個(gè)簡(jiǎn)單的闡述。

• 人工和面

傳統(tǒng)工藝加工粉條，人工為主要?jiǎng)趧?dòng)力。粉條的制作、加工主要在冬季，溫度較低，和面容器的溫度較為重要，會(huì)直接影響面團(tuán)的質(zhì)量，而且人工和面和漏粉所需要的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)溫度下降較快，因此在和面時(shí),必須對(duì)和面容器采取頂熱及保溫措施。

此外,在冬季還可采取在和面缸(盆)外圍套上棉被、塑料薄膜或提高室溫等措施,以減慢面溫下降速度。

• 機(jī)械和面 

社會(huì)的不斷發(fā)展，機(jī)械和面成了自動(dòng)化粉條加工設(shè)備生產(chǎn)粉條的主要和面方式。根據(jù)和面機(jī)械的不同,可以分為攪拌式和面和絞龍揉面式和面。用普通和面機(jī)和好的面,再經(jīng)過(guò)真空抽氣機(jī)抽空的面團(tuán)密度大,增強(qiáng)了粉條的拉力和韌性,而且粉條光澤度好、透明。有的粉條廠家看到手工粉條好賣(mài),為此,在和面之后,不用抽真空,而用模擬人工揉糊和面機(jī)或揉面機(jī)進(jìn)行揉面,以此代替人工揉面,并保證面團(tuán)有良好的柔軟性和延展性。這種模擬人工揉糊和面機(jī)生產(chǎn)的粉條,口感柔軟滑嫩。

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