導(dǎo)讀：隨著生活節(jié)奏的加快，凈菜作為一種新型的產(chǎn)物走進人們的視野，并作為上班族的*選擇。凈菜起源于歐洲，已有多年的發(fā)展歷史，中國凈菜加工目前剛剛起步，但是發(fā)展卻十分迅猛?？七~達凈菜裝備源于歐洲凈菜加工技術(shù)和裝備運用技術(shù)，解決凈菜加工關(guān)鍵工藝中的難點，成為目前國內(nèi)凈菜加工裝備的者。
隨著人們生活水平的提高,現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對蔬菜的要求除了、新鮮外,對食用簡便性也提出了越來越高的要求。另外,蔬菜上市導(dǎo)致的大量蔬菜垃圾,不僅影響城市環(huán)境衛(wèi)生,而且使得運輸成本也大大增加。因此,有關(guān)凈菜的加工成了亟待研究解決的問題。凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買后不需要再作進一步的處理,即可直接烹調(diào)食用。由于其具有新鮮、方便、營養(yǎng)無公害等特點,在我國雖然近幾年才起步,但發(fā)展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜,以滿足消費者的需要。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊,有的是用非常簡陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來的,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)出來?？七~達凈菜裝備源于歐洲凈菜加工技術(shù)和經(jīng)驗，解決凈菜加工挑揀、清洗、切分、保鮮和包裝工序，解決制約凈菜加工企業(yè)的成本高、效率低、保鮮期短、凈菜加工衛(wèi)生安全等一系列問題，提出中國凈菜裝備者的口號。
一、分級：蔬菜的分級大部分是采用的滾杠式分級原理，利用滾杠之間間距以蔬菜物料直徑大小分級。滾杠式分級機是蔬菜分級的*選擇，原有的滾筒式分級對物料損傷較大，而滾杠式分級機對物料無損傷分級。
二、挑揀：由于蔬菜來自生產(chǎn)基地，多是以框或者是袋裝形式進入加工車間，挑揀主要是去除蔬菜物料中的爛葉、去頭、去尾或者人工進行初步分割?？七~達凈菜裝備改進原有的挑揀輸送工作帶，采用工位挑揀輸送的方式，解決了凈菜加工中原材料的初級挑揀和切割。工位挑揀輸送采用兩種形式，一種是單層挑揀輸送帶，未加工的蔬菜物料存儲在工作臺一側(cè)，然后人工將物料取放至由食品級材料制作的工作臺面，處理完成后的物料通過輸送帶輸送到蔬菜切割工序，而形成的廢料則通過可以拆卸的廢料斗排出。另外一種雙層挑揀輸送機，上層為原材料的輸送，人工從上層輸送帶取出物料，在工作臺面進行處理后，物料通過下層輸送帶輸送至下一道工序，而廢料同樣通過可拆卸的廢料斗排出。無論是單層還是雙層挑揀輸送機工位數(shù)量都可以根據(jù)客戶的需求進行增添。
三、初步清洗：初步清洗是用于蔬菜物料的預(yù)清洗，主要是去除物料表面的泥土等雜質(zhì)，在該步驟中，很多廠家是采用的浸泡的方式，而且大多是用于根莖類特別是生長在泥土中的蔬菜?？七~達凈菜裝備采用的預(yù)清洗主要是以浸泡為主，通過浸泡去除蔬菜物料中的泥土，蔬菜物料的提升多是采用帶刮板鏈板帶提升為主。
四、切割：切割工序是凈菜加工的關(guān)鍵工序，快速切割可以使物料的切割面更加光滑，蔬菜物料表面與空氣接觸面相對較少，氧化和褐變的程度較小，十分有利于物料的保鮮和存儲?？七~達選用的蔬菜切割機采用的刀具為中國臺灣刀具，刀具鋒利，切割面光滑，有利于物料的存儲。切割的另外一個關(guān)鍵點就是不同的切割需求，由于凈菜配送和食堂用餐等面對的人員比較廣泛，需求的規(guī)格也比較多，一臺機器很難達到客戶所有的要求，但是科邁達凈菜裝備的切割設(shè)備zui大的特點就是變頻控制和快速更換刀盤，變頻控制有利于控制輸送帶的速度，而快速更換刀盤實現(xiàn)了不同切割規(guī)格的快速更換。
五、清洗：蔬菜物料的清洗是凈菜加工必須選用環(huán)節(jié)，也是凈菜加工中zui為繁瑣的環(huán)節(jié)。由于蔬菜物料的不同特性，清洗所選用的設(shè)備又不相同。根據(jù)物料的特性，科邁達凈菜裝備主要推出了適合于葉菜類和切割后根莖類、瓜果類的臥式混流噴沖清洗系列、適合于根莖類和瓜果類的毛輥式清洗系列，以及適合于漂浮物料的例如辣椒等錯流噴沖清洗設(shè)備。傳統(tǒng)的蔬菜清洗采用的是氣泡使物料翻滾與水流混合清洗，出料采用刮板提升出料，很多物料在這種方式下很難得到充分的清洗，并且蔬菜物料表面易損傷造成物料營養(yǎng)成分的損傷和不宜存貯，更容易影響蔬菜物料外觀。科邁達凈菜裝備深入凈菜發(fā)源地德國和美國等歐洲國家進行考察，并且多次與歐洲凈菜裝備企業(yè)技術(shù)工程師進行深入的探索，在蔬菜清洗設(shè)備基礎(chǔ)上自主創(chuàng)新形成臥式混流噴沖清洗系列。臥式混流噴沖清洗系列產(chǎn)品采用了臥式混流噴沖清洗和螺旋清洗原理，通過附屬在箱體內(nèi)的不同方向的管路形成混合螺旋水流，使蔬菜物料在進入清洗槽體后迅速分散，并且隨著水流做螺旋型運轉(zhuǎn)，同樣長度的清洗槽體清洗路徑成倍提高，并且延長了清洗時間。蔬菜物料的出料也改變的傳統(tǒng)的刮板出料方式采用無損傷的水流出料，減少機械性損傷。清洗后的蔬菜物料迅速進入振動瀝水裝置或者網(wǎng)帶瀝水輸送環(huán)節(jié)，上端噴淋水對物料進行清洗噴淋清洗。臥式混流噴沖清洗系列產(chǎn)品的除雜裝置采用了手動和自動兩種方式，并采用循環(huán)過濾裝置，過濾后的水流通過水泵充分補給槽體用水，有效節(jié)約水源。臥式混流噴沖清洗系列產(chǎn)品zui大的一個特點就是更多的裝置采用卡槽設(shè)計，可以實現(xiàn)快速的更換和清洗維護。
毛輥式清洗系列主要是采用進口尼龍毛輥配上端的清洗噴淋清洗根莖類物料。根莖類蔬菜物料生長于泥土中，普通清洗設(shè)備很難清洗干凈蔬菜物料褶皺和凹處的泥土等雜質(zhì)，而毛輥的運用可以使物料在毛輥上旋轉(zhuǎn)的過程中利用軟質(zhì)的毛刷洗凹處的雜質(zhì)，從而達到*清洗的目的。
錯流噴沖清洗設(shè)備是科邁達凈菜裝備產(chǎn)品之一，適合于各類漂浮于水面蔬菜物料的清洗，例如辣椒等。這類蔬菜物料通過氣泡清洗機等傳統(tǒng)設(shè)備很難得到充分的清洗，采用錯流噴沖清洗設(shè)備可以通過交錯的水流沖擊使物料在水流表面做來回往返運動，不僅僅是物料得到充分清洗，更是延長了清洗的路徑，對于各類漂浮物料這是*的選擇。
六、殺菌：食品加工安全是目前為關(guān)注的焦點，凈菜配送中殺菌工序是必*的。目前，國內(nèi)的殺菌主要是采用臭氧殺菌，臭氧減緩蔬菜新陳代謝過程，推遲后熟和老化是通過氧化分解乙烯氣體實現(xiàn)的。由于蔬菜采摘后仍是鮮活的生命體，儲藏期間呼仍然進行著呼吸作用，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)都可以降低其呼吸強度。在臭氧對果蔬的殺菌過程中，處理時間越長，殺菌效果越好，臭氧濃度越大，殺菌效果越好，臭氧可有效殺滅表面的微生物和分解有機農(nóng)藥。
科邁達凈菜裝備在清洗環(huán)節(jié)就加入了臭氧發(fā)生裝置，在清洗的過程中使臭氧與蔬菜充分接觸，達到蔬菜加工中的殺菌作用。
七、保鮮：溫度高了，蔬菜內(nèi)部一些酶的活性變強，呼吸速率和乙烯釋放速率變大，加劇了蔬菜的損耗和腐爛，所以降溫是蔬菜保鮮的有效措施之一?？七~達凈菜裝備在清洗過程中運用國內(nèi)的冰水冷卻裝置，將冰水通入清洗槽體，有效降低蔬菜物料的溫度，減緩蔬菜呼吸作用，有利用蔬菜物料的存儲。
八、瀝干：蔬菜清洗完成后需要將表面水分瀝干以便于存儲。科邁達凈菜裝備中瀝干方式主要是以風(fēng)干和離心甩干兩種方式。風(fēng)干有單層風(fēng)干和多層風(fēng)干，主要是適合于根莖類物料的風(fēng)干需求。離心甩干是目前應(yīng)用比較廣泛的一種瀝水方式，采用變頻控制，脫水時間和速度可調(diào)，并且采用半開放式設(shè)計，可視窗，可觀察運轉(zhuǎn)情況。
九、包裝：包裝是凈菜加工中的zui后一個環(huán)節(jié)，目前國內(nèi)很多采用了簡易的保鮮膜包裝，的凈菜采用氣調(diào)包裝方式。氣調(diào)包裝是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項熱門*技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。
以上是科邁達凈菜裝備在凈菜加工中的應(yīng)用，科邁達凈菜裝備是專業(yè)的凈菜加工設(shè)備研發(fā)、制造和銷售企業(yè)，研制的具有多項發(fā)明的凈菜生產(chǎn)設(shè)備適用于各類凈菜配送企業(yè)、凈菜加工企業(yè)、大型餐廳食堂、大型*廚房配送企業(yè)?？七~達凈菜裝備具有凈菜加工設(shè)備核心技術(shù)，是中國凈菜裝備的者。我們可以為廣大凈菜配送企業(yè)提供凈菜加工方案設(shè)計、凈菜生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)與制造、凈菜加工設(shè)備的安裝與售后等服務(wù)。歡迎廣大凈菜加工企業(yè)關(guān)注科邁達凈菜裝備發(fā)展。
