凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，消費者購買后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗，即可直接烹調(diào)食用的蔬菜。
凈菜加工設(shè)備網(wǎng)帶均采用SUS304不銹鋼制作，網(wǎng)帶運行平穩(wěn)、使用壽命長，符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備中設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面殘留農(nóng)藥的功效，同時可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒固色。漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達(dá)到清洗的目的。
強調(diào)果蔬原料的新鮮、完整和飽滿還在于果蔬本身是活體，采后仍在進(jìn)行一系列代謝活動，自身進(jìn)行一系列的降解、合成作用。如青刀豆采后不立即加工，其豆類的纖維化速度很快，糖的含量減少。蘑菇等食用菌采后會迅速褐變變質(zhì)。荔枝、楊梅及其它漿果會迅速腐爛、軟化?？傊?strong>凈菜加工設(shè)備對于果蔬加工要求從采收到加工的時間盡量縮短，如果必須放置或進(jìn)行遠(yuǎn)途運輸，則應(yīng)有一系列的保藏措施。為了保持原料的新鮮、完整和飽滿，在廠房的設(shè)備、原料的種植和采收整個過程中應(yīng)綜合考慮，采后以及運輸過程中應(yīng)盡量避免傷害果蔬組織。
凈菜加工設(shè)備特點：
?。?）氣缸的提升方式，可以將設(shè)備的內(nèi)膽提起來，設(shè)備底部*的露出來，可以直接的利用自來水管沖掉。沖洗干凈*的*。杜絕了細(xì)菌的滋生。
（2)配置雙層過濾網(wǎng)裝置可以有效的雜質(zhì)過濾掉。設(shè)備的噴淋循環(huán)水部分經(jīng)過過濾后可循環(huán)使用，保證了清洗用水的干凈。
（3）清洗的時間可以根據(jù)自身清洗的物料來進(jìn)行決定。連續(xù)式是的清洗，連續(xù)工作，效率高。
?。?）同時也根據(jù)物料的不同來決定傳送的方式，鏈板帶傳送或網(wǎng)帶式傳送。
