大家好！科邁達凈菜裝備大課堂*堂課開始了，我們很高興和大家一起來探討關于凈菜加工的一些問題，希望我們所講到的內容能夠對凈菜加工企業(yè)帶來幫助，使凈菜加工行業(yè)發(fā)展更加正規(guī)化和化。

    科邁達凈菜裝備大課題*節(jié)課主題：了解什么是凈菜？凈菜加工的發(fā)展歷史和發(fā)展前景。

    科邁達凈菜裝備作為凈菜加工設備制造商和服務提供商，我們很關注客戶是如何提出他們的問題和需求，首先我們來看幾則客戶的問題：

    近期公司打算新上項目，關于凈菜加工及配送方面，請問整個過程是怎樣管理？有沒有相關管理制度?   福建-漳州  趙女士

    一條凈菜加工生產線要多少錢？    上海  吳

    凈菜加工設備主要是用來做什么菜的？是可以做免洗凈菜嗎？都有哪些設備  尚 廣州

    一臺小型凈菜加工設備大概需要多少錢，《機器只要有消毒，包裝，》

    趙  杭州

    我想開一家蔬菜（凈菜）配送，大家給我分析我需要購置那些設備？大約多少錢？王  陜西

    其實這些問題的根本就是我們國內目前對于凈菜的認識還處于一個初步階段，并沒有真正理解凈菜加工的含義。下面我們一起來了解一下凈菜的相關知識：

   首先，我們了解一下什么是凈菜？

    凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產品。

    凈菜的廣泛推廣到底能夠給我們社會和生活帶來哪些好處？

    （1）實施蔬菜凈菜上市可減少城市垃圾的產生。據調查，每上市銷售100公斤蔬菜毛菜約產生5—10公斤蔬菜垃圾，因此，未經初加工的毛菜上市不僅會導致城市大量蔬菜垃圾的產生，也影響了城市環(huán)境衛(wèi)生，且使得垃圾運輸成本也大大增加。

    （2）在蔬菜批發(fā)銷售市場，這些蔬菜垃圾由于價格便宜，部份被不法小商販、食堂、快餐店購買加工后銷售或供消費者食用，嚴重擾亂了市場秩序和危害消費者的身體健康，且極易造成群體食物中毒事件的發(fā)生，尤其是學校學生食堂，承包者為了降低飯菜成本更是難以控制和監(jiān)管，只有實施蔬菜凈菜上市才能從根本上治理。

    （3）從發(fā)展的角度看，蔬菜凈菜上市是現代市場的發(fā)展趨勢，在市區(qū)范圍內推行蔬菜“凈菜”上市銷售也是建設現代城市、zui適人居城市、生態(tài)城市和旅游城市的要求。通過蔬菜凈菜配送給予政策支持，通過物流促進蔬菜配送業(yè)的發(fā)展實施*的“凈菜”上市，使、營養(yǎng)的“放心菜”真真正正走上市民的餐桌，走進千家萬戶，這也是一件政府關注民生，為民辦實事的具體體現。

    國內外凈菜產業(yè)發(fā)展現狀

     1、國外凈菜產業(yè)的發(fā)展 

    凈菜及切割蔬菜于上世紀50年代起源于美國，而后在歐洲市場得到迅速發(fā)展，當時大部分產品僅供給團體膳食和快餐業(yè)。 

    20世紀50至70年代，隨著城市規(guī)模快速擴張和以大量生產、消費為特征的“一次性使用社會”的出現，東京城市廢棄物的排出量與日俱增，處理工場的處理能力以及數量明顯不足，環(huán)境污染相當嚴重。其中一項就是生活垃圾減量，凈菜進城。統(tǒng)計顯示，每運進城市100噸毛菜，就會產生20噸廢料，凈菜進城意味著可以減少20%的因蔬菜產生的生活垃圾。東京早在幾十年前就開始發(fā)展凈菜產業(yè)，毛菜被禁止入城?，F今，隨著社會的進步、經濟的發(fā)展和科技水平以及人們生活水平的提高，凈菜產業(yè)得到了迅速的發(fā)展。凈菜的產量和所占的*也都在迅速增加。法國在1985年生產凈菜僅400多萬噸，而到1989年卻己經達到35000噸(廖小軍，1998));1998年，美國凈菜和切割蔬菜銷售額己達到了60億美元，而且預計將在3--5年內達到200億美元;上世紀末，日本市場的凈菜率幾乎達到了100%，英國的凈菜加工率約占蔬菜總銷售額的85%(sla，2000)。在生產流通和管理體系上，日本和歐美的許多工業(yè)化國家普遍建立了現代化凈菜商品化處理體系，形成了以HACCP為中心的產品質量管理和保障體系。  

    2、國內凈菜產業(yè)的發(fā)展 

    在國內，凈菜加工幾年前才起步，但發(fā)展非常迅速，一些省市已經開始把凈菜的商品化處理技術的開發(fā)作為一項重大研究項目;許多大中城市如南京、上海、北京、廣州、廈門等市的大型超級市場內都開設了凈菜專柜;出現了一些從田間原料到終端產品全程的經營的凈菜公司，比如成立于2000年創(chuàng)造食品(中國)有限公司，該公司2002年的銷售額達到500萬美元，比2001年新鮮切割蔬菜的銷售額上升了40%(雅虎*，2004)。但是同時，由于目前我國凈菜產業(yè)尚在發(fā)展初期，品質管理體系和流通銷售網絡還沒有很好地建立起來，大部分居民的消費觀念也未改變，所以還未形成相當的規(guī)模，還需要投入較大的力量進行大量的技術和管理體系的研究開發(fā)。

    凈菜企業(yè)到底能夠從哪里獲得市場？

    1、凈菜加工企業(yè)營銷策略 主要競爭策略： 

    1）．產加銷一體的加工型凈菜配送。 

    2）．自產自銷與社會配送相結合的加工型凈菜配送。 

    3）．從產地直接加工后的凈菜配送。 

    4）．連鎖公司系統(tǒng)內的凈菜配送。 

    5）．以節(jié)假日供應家庭宴會套菜為主的凈菜配送。 

    2、凈菜行業(yè)市場巨大，細分市場眾多，以需求對象不同，細分市場可分為以下幾個： 

    （1）面向機關、學校、企事業(yè)單位伙食團的凈萊配送，其特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩(wěn)定。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。 

    （2）面向賓館飯店的凈菜配送，其特點是商品規(guī)格質量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對利潤較高。該類客戶群體需求量不大，質量要求嚴格。 

    （3） 面向超市、副食品商店、菜場等的凈菜配送，其特點是銷售量不穩(wěn)定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。 

    （4） 直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點是受人的口味和季節(jié)影響，銷售量波動大，保鮮難，質量穩(wěn)定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動，質量要求也有差別。 

    （5）另外還有一些小份額的市場 

    以上科邁達凈菜裝備大課堂帶領大家了解了凈菜的含義、凈菜上市的必要性、國內外凈菜市場的發(fā)展以及凈菜市場的廣闊前景，我們希望通過這些知識使大家了解凈菜發(fā)展的良好前景，也使更多的凈菜加工企業(yè)堅定前進的步伐，讓即將踏入凈菜加工的企業(yè)看到市場的廣闊。

    科邁達凈菜裝備大課堂致力于為凈菜加工企業(yè)提供的凈菜加工咨詢，了解凈菜加工的發(fā)展趨勢，更加合理的采購凈菜加工設備，提高凈菜行業(yè)的快速發(fā)展。

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