食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
大豆組織蛋白的加工工藝流程
閱讀：7761 發(fā)布時間：2016-12-30
大豆組織蛋白加工設(shè)備介紹
組織狀大豆蛋白是以大豆分離蛋白、大豆脫脂豆粉為原料 制備的食品，將脫脂大豆，７０％蛋白大豆粉，分離大豆蛋白等與水、食品添加劑等混合，通過破碎、攪拌、加熱和直接蒸汽強(qiáng)化預(yù)處理，再通過擠壓膨化機(jī)進(jìn)行混合、擠壓、剪切、成形等物理處理，同時在擠壓過程中對原料進(jìn)行殺菌、蛋白質(zhì)的組織化、淀粉的α化、酶的鈍化等化學(xué)處理，熔融、高溫處理，冷卻、干燥等熱處理，由于將分離蛋白、 大豆脫脂豆粉中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在５０％以上，干燥后的食品，若調(diào)整水分或復(fù)水后也仍能有足夠近似肉的咬頭（咬勁、嚼頭）。
由于其有良好的吸水性和保油性，在碎肉或其它肉產(chǎn)品中，加入２５－５０％的組織蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它作為肉類的替代品。添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)顆粒完整性，因此也是理想的肉制品添加物，也可用于快餐食品的輔助原料或添加到香腸等食品中。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入組織蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)（片狀、絲狀），經(jīng)過浸泡，然后再添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，可以制成各種風(fēng)味的素食品。因此，大豆組織蛋白是真正物美價廉的食品。
大豆組織蛋白加工設(shè)備工藝流程
大豆組織蛋白的加工工藝流程及產(chǎn)品規(guī)格 加工工藝流程：脫皮—粉碎—拌粉—擠壓膨化—切斷成 型—輸送—烘烤—噴油調(diào)味—包裝。
食用豆粕經(jīng)過蝸輪研磨機(jī)研磨加工成脫脂豆粉，符合規(guī)格的脫脂豆粉同２５％—３０％的工藝水調(diào)溫混合進(jìn)入膨化機(jī)。大豆產(chǎn)品在該工藝中，水分從２０％經(jīng)過高溫、高壓下螺旋狀的擠壓后，急速地擠壓排除大氣壓下成為干燥大豆產(chǎn)品。
在高壓下大豆中的油成游離狀，大豆組織在壓力降低過程中被*破壞，消化率得以提高，大豆中的*等有害生理物質(zhì)受熱被鈍化，并脫出了大豆中固有的豆腥味及臭味，可將產(chǎn)品制成纖維狀、多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)狀、海綿狀等特殊構(gòu)造的產(chǎn)品，再經(jīng)冷卻、干燥后包裝。大豆組織蛋白加工設(shè)備
組織狀大豆蛋白是以大豆分離蛋白、大豆脫脂豆粉為原料 制備的食品，將脫脂大豆，７０％蛋白大豆粉，分離大豆蛋白等與水、食品添加劑等混合，通過破碎、攪拌、加熱和直接蒸汽強(qiáng)化預(yù)處理，再通過擠壓膨化機(jī)進(jìn)行混合、擠壓、剪切、成形等物理處理，同時在擠壓過程中對原料進(jìn)行殺菌、蛋白質(zhì)的組織化、淀粉的α化、酶的鈍化等化學(xué)處理，熔融、高溫處理，冷卻、干燥等熱處理，由于將分離蛋白、 大豆脫脂豆粉中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在５０％以上，干燥后的食品，若調(diào)整水分或復(fù)水后也仍能有足夠近似肉的咬頭（咬勁、嚼頭）。
由于其有良好的吸水性和保油性，在碎肉或其它肉產(chǎn)品中，加入２５－５０％的組織蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它作為肉類的替代品。添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)顆粒完整性，因此也是理想的肉制品添加物，也可用于快餐食品的輔助原料或添加到香腸等食品中。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入組織蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)（片狀、絲狀），經(jīng)過浸泡，然后再添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，可以制成各種風(fēng)味的素食品。因此，大豆組織蛋白是真正物美價廉的食品。
大豆組織蛋白加工設(shè)備工藝流程
大豆組織蛋白的加工工藝流程及產(chǎn)品規(guī)格 加工工藝流程：脫皮—粉碎—拌粉—擠壓膨化—切斷成 型—輸送—烘烤—噴油調(diào)味—包裝。
食用豆粕經(jīng)過蝸輪研磨機(jī)研磨加工成脫脂豆粉，符合規(guī)格的脫脂豆粉同２５％—３０％的工藝水調(diào)溫混合進(jìn)入膨化機(jī)。大豆產(chǎn)品在該工藝中，水分從２０％經(jīng)過高溫、高壓下螺旋狀的擠壓后，急速地擠壓排除大氣壓下成為干燥大豆產(chǎn)品。
在高壓下大豆中的油成游離狀，大豆組織在壓力降低過程中被*破壞，消化率得以提高，大豆中的*等有害生理物質(zhì)受熱被鈍化，并脫出了大豆中固有的豆腥味及臭味，可將產(chǎn)品制成纖維狀、多孔質(zhì)結(jié)構(gòu)狀、海綿狀等特殊構(gòu)造的產(chǎn)品，再經(jīng)冷卻、干燥后包裝。大豆組織蛋白加工設(shè)備