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膨化食品作為一種時尚食品，以其炫目的包裝、花樣各異的品種和鮮美松脆的口感深受

人們的喜愛，特別是兒童、青少年對它們更是情有獨鐘。盡管知道里面含有對人體有害的物

 

質(zhì)——鉛，但是消費者還是無法抵抗包裝鮮艷醒目、口味好的各種各樣的膨化食品的誘惑。

食品包裝袋表示，膨化食品可能不僅只含有鉛這一種有害物質(zhì)，因此，消費者應(yīng)進一步了解其包裝上的標識。食品名稱表明產(chǎn)品的屬性及品質(zhì)。

產(chǎn)品類型

目前，市場上的膨化食品按照加工工藝，主要分為以下五種類型： 

1）焙烤型：又叫非油炸型。采用焙烤或焙炒膨化工藝制成的膨化食品。 

2）油炸型：采用食用油煎炸膨化工藝制成的膨化食品。 

3）直接擠壓型：原料經(jīng)擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內(nèi)外的壓力差制成

的膨化食品。 

4）花色型：以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料

夾心、注心或涂層而制成的膨化食品。

5）其他型：采用微波、氣流或真空等方式制成的膨化食品。

配料 

國標規(guī)定，

膨化食品的配料表中必須標明食品添加劑的具體名稱。

食品包裝袋提醒大家，

在選購膨化食品時，

要選購那些標注了食品添加劑具體名稱的，

而那些沒有標注食品添加劑

具體名稱的，不要選購和食用。

膨松劑：我國規(guī)定使用的膨松劑有*

（鉀）、輕質(zhì)碳酸鈣、碳酸氫銨等8種。膨松劑主要用于烘焙食品的生產(chǎn)工藝中，它不僅可以增強食品的口感，而且也有利于食品被人體消化吸收。

酵母提取物：天然的調(diào)味料。又名酵母精、酵母味素、酵母浸膏，是以食用酵母為

原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)將酵母菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸類物質(zhì)進行降解，再經(jīng)過一些精制工

序得到的粉末、膏狀或液體狀的產(chǎn)品，具有提味作用。水解植物蛋白：

調(diào)味劑。

含有人體*的8種氨基酸和多肽，可以增強食品的鮮味，和酵母精在適當(dāng)?shù)臈l件下可以產(chǎn)生眾多*的風(fēng)味，能增加食品的營養(yǎng)成分，抑制食品中不好的味道。

昆布提取物：又名海帶提取物。是指從海帶中提取的物質(zhì)。 

馬鈴薯淀粉：

是將整個土豆不去皮煮熟后，

干燥并精細磨碎而制成的。

它可以被用來作

為增稠劑，而且能保持一些焙烤食品中的水分。

馬鈴薯雪花粉：

又名馬鈴薯全粉。

是以新鮮馬鈴薯為原料，

經(jīng)清洗、

去皮、

切片、

預(yù)煮、

冷卻、

蒸煮、搗泥等工序加工而成的。生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，使馬鈴薯全

粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味。常被作為薯片、薯條的主要原料。 

糖精鈉：甜味劑。俗稱糖精，是一種化學(xué)合成物的代糖品，除了可以給人帶來味覺上的

享受，

對人體毫無營養(yǎng)價值。食品包裝袋提醒大家，當(dāng)兒童食用較多的糖精時，其腸胃消化

酶的分泌會受到不良的影響，小腸的吸收能力也會有所下降，導(dǎo)致食欲減退。

變性淀粉：增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑。是一種經(jīng)過改良的淀粉，添加到食品配

方中，可以使食品在加工或食用時具有更好的口感。 

雞肉粉：增鮮劑。雞肉粉是以新鮮的雞肉為原料，通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，

然后濃縮、

噴霧干燥而制成的。

雞肉粉有效地保留了天然雞肉的風(fēng)味、

滋味及營養(yǎng)成分，蛋

白質(zhì)含量高，是生產(chǎn)中雞精、雞粉、雞汁調(diào)味品的雞肉風(fēng)味原料。

羧甲基纖維素鈉：增稠劑。

醬油粉：

增鮮劑。

又稱粉末醬油，

是以鮮醬油經(jīng)一定工藝過程加工而成的一種固體醬油。

海鮮粉：功能性調(diào)味劑。加入海鮮粉的食品會有一定的海鮮味。

雞肉膏：增香劑。是以新鮮的雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，利用生物工程技術(shù)

經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解、濃厚味美拉德反應(yīng)等工藝加工而制成的新型增香劑。