蕪湖市無為縣大型食品冷庫建造，什么樣的食品冷庫合格冷庫根據(jù)冷庫的庫溫大概可以分為:高溫冷庫、恒溫冷庫、低溫冷庫、超低溫冷庫、速凍庫也就是凍結庫。一般情況下像禽肉類、海鮮、水產品類都需要使用到 速凍庫。達到提前預冷的效果。速凍庫，是指食品在的時間內必須達到的溫度平均溫度在-18℃迅速凍結的方法。

       蕪湖市無為縣大型食品冷庫建造，什么樣的食品冷庫合格食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變 化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是zui大 限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到速凍庫在食品保鮮中的作用：
　?。?） 避免在細胞之間生成大的冰晶體
　?。?） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
　?。?） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度
　?。?） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應
　?。?） 食品在凍結設備中凍結的時間越短，就越有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產，多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生 成，這個階段叫做zui高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質量。
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