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      在食品機械中，能夠將鹽水與輔料配置的腌漬溶液注射到肉制品中的設備就是鹽水注射機，它的出現(xiàn)減少了傳統(tǒng)的人工腌漬肉食品的時間，顯著提升了肉制品的品質和出品率。那么，使用鹽水注射機鹽水注射機加工肉制品有哪些要求呢？

      鹽水注射的*環(huán)境溫度是4—10℃，具體做法是用鹽水注射機把4—8℃的鹽水定量地注入肉塊中，然后核算注射量，如果注射量不夠，需要重新調整并再次注射。當注射結束后迅速將食品轉入2—4℃的腌制車間內，進入滾揉、腌制的環(huán)節(jié)。腌制車間的溫度不宜低于0℃，否則鹽水的滲透和擴散速度就會降低變慢，在濃揉時應控制蛋白質的提取，過多提取會減弱肉塊間的聯(lián)合能力，以至于功能性蛋白質在加熱過程中凝膠化效果不好，產品容易松碎。這樣一來，產品的保水性、切片性、質構特性和感官特性就達不到設計要求了。

      另外，還應控制好腌制時間，通常在16—20h，因為腌制時需要的時間和腌制溫度、鹽水是否注射均勻等因素均有關，再加上鹽水滲透和擴散作的過程比較緩慢，特別是低溫條件下，如果時間過短就會影響產品質量。

      鹽水注射機的使用特點：鹽水注射機的使用特點：

      1.鹽水注射機采用的不銹鋼材料進行制作，并采用不銹鋼泵和使用變頻調速器相結合，具有嚴謹?shù)脑O計與簡單的維護方式。

      2.產品具有可調節(jié)性。該機器的注射壓力可根據(jù)產品的不同進行0.1-0.8MPa之間的調整，在壓力表上可以顯示注射壓力，使用起來直觀方便。

      3.保護裝置。機器上設有自動保護針頭裝置，如果機器在工作時，其注射針碰到硬物，那么注射針會隨之抬起，防止受到損壞。

      4.防止堵塞。鹽水注射機上設有料水過濾器，避免了料水在循環(huán)過程中雜質堵塞鹽水泵的現(xiàn)象，并且循環(huán)系統(tǒng)還設有穩(wěn)壓蓄能裝置，能夠保證注射壓力的穩(wěn)定性。

      5.加工區(qū)域廣泛。該注射機除了用于肉類的加工，通過更換針頭還能加工一些魚類、禽類和海參等產品，擴展了加工區(qū)域，實現(xiàn)了更多食品的腌漬。