用油炸機(jī)流水線炸制食品行業(yè)時(shí)，務(wù)必控制好油溫和產(chǎn)品產(chǎn)量的火候，油炸就是使商品依據(jù)油炸健全的一種方法。炸制食品行業(yè)不僅應(yīng)苛刻掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素，還應(yīng)注意到商品原材料情況，類型規(guī)格、厚薄、受熱占地面積的規(guī)格等因素。

如油溫過，會(huì)使商品表面他燒糊褪色，內(nèi)部卻不太熟；如油溫過，炸制整個(gè)過程既油耗又了炸制時(shí)間，易散碎而且色調(diào)不大好，吃口發(fā)哏。一些商品的發(fā)射點(diǎn)要先后，有的則務(wù)必先后，因此油炸的操作步驟較為細(xì)致復(fù)雜。

炸制時(shí)，油要保持清理，如油中水份未靠?jī)?，炸制的情況下會(huì)出現(xiàn)塑料泡沫和跑鍋情況；油溫的控制和調(diào)整有各種各樣方式：油溫時(shí)應(yīng)選用降溫防范措施控制用火，再加上冷油，或者生胚原科投入量。