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我國飲料機械發(fā)展亮點（三）
閱讀：799 發(fā)布時間：2010-4-13無菌灌裝的革命：即刻灌裝
灌裝茶、果汁、甜酒、奶制品、醬、蔬菜、調(diào)味品等對微生物敏感的產(chǎn)品對傳統(tǒng)的瓶裝技術(shù)是個挑戰(zhàn)，因為可能存在的微生物會導(dǎo)致細菌和霉菌的滋生，從而引起對產(chǎn)品顏色和味道的破壞。解決這一問題的傳統(tǒng)方法是用熱灌裝，但是熱灌裝技術(shù)存在很多缺點，如容器成本高，產(chǎn)品因較長時間暴露在高溫狀態(tài)下引起風(fēng)味的喪失，以及高能耗等。
近幾年來，冷無菌灌裝被認為是一種可行的替代熱灌裝的方法，這種方法使用的是標(biāo)準(zhǔn)的輕質(zhì)瓶，不是較重的熱成型容器，與熱灌裝不同，不必要求用熱的灌裝物來保證容器的衛(wèi)生，而是通過控制灌裝環(huán)境的衛(wèi)生條件來保證。但是，這些無菌措施雖然能保持飲料或食品的營養(yǎng)，仍需要對容器本身進行滅菌，因此仍需要較高的投資和運行成本，典型的無菌灌裝線需要洗瓶、連接通道、無菌水沖洗機、無菌水發(fā)生器以及去除清洗劑和滅菌劑的設(shè)備，同時需要費用較高的潔凈室將這些設(shè)備包含在里面，這會給操作者帶來不便。
目前創(chuàng)新性的PET瓶灌裝技術(shù)是直接將意大利西帕牗SIPA牘公司的樹脂一體化瓶制造系統(tǒng)與無菌灌裝壓蓋系統(tǒng)結(jié)合起來。該公司北京代表處中國市場及賈子幽介紹說，這種一體化的設(shè)備（簡稱ASIS）已由SIPA和Procomac共同開發(fā)成功，意大利的DelMonte工廠是*安裝此設(shè)備的工廠之一。
ASIS無菌灌裝一體化概念是基于將專門設(shè)計的SIPA的ECS一體化瓶制造系統(tǒng)與Promomac的無菌灌裝設(shè)備直接連接起來，簡便是這一概念的主要特點，PET瓶在無菌狀態(tài)下從ECS一體化設(shè)備上生產(chǎn)出來后，立刻被送到控制室內(nèi)的無菌灌裝設(shè)備。ASIS系統(tǒng)工作分三個基本步驟：一、在精密的一體化設(shè)備上生產(chǎn)容器，直接用樹脂顆粒生產(chǎn)。二、將吹制好的容器在無菌環(huán)境下送到灌裝設(shè)備。三、無菌灌裝。
賈認為，無菌灌裝一體化設(shè)備冷灌裝產(chǎn)品*去除了瓶的滅菌工序，從而縮短了冷灌裝生產(chǎn)線，降低了成本。在傳統(tǒng)的工廠，容器的生產(chǎn)是在潔凈區(qū)外完成的，因此在灌裝前必須對容器進行清洗和滅菌，這需要安裝和保養(yǎng)滅菌機、無菌水發(fā)生機及沖洗機，費用很大。同時還將使用大量的滅菌劑。滅菌的效果依賴于容器zui初的污染程度，而容器zui初的污染程度會隨貯藏條件的變化而變化。
ASIS系統(tǒng)減少了設(shè)備的使用空間的占用、能源的消耗，且不使用滅菌劑，因而也大大地減少了廢物的產(chǎn)生。系統(tǒng)從瓶的生產(chǎn)到zui后的壓蓋都在一個控制的環(huán)境，而不是昂貴的無菌室中進行，因而降低了成本也增加了操作者的舒適度。
意大利DelMonte的技術(shù)負責(zé)人GabrieleSommi稱，我們就是想在無菌的環(huán)境下生產(chǎn)一種PET瓶飲料，同時盡可能地減少熱能的消耗來保持的產(chǎn)品品質(zhì)。一般地講，無菌灌裝優(yōu)于熱灌裝，因為無菌灌裝大大地減少了產(chǎn)品在高溫下的時間，從而更好地保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)和口味。在使用這套無菌灌裝設(shè)備之前，DelMonte購買了熱成型容器進行熱灌裝。用了ASIS之后，只需買進樹脂顆粒即可。