蛋白質(zhì)測定儀分析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
日糧能量蛋白質(zhì)和賴氨酸水平對 4 周齡末揚州鵝的體重的影響不顯著（P>0.05），說明試驗鵝在試驗開始時體重基本一致。日糧賴氨酸水平對6、8、10 周齡揚州鵝的體重有極顯著（P<0.01）或顯著影響（P<0.05）。日糧能量蛋白質(zhì)水平對鵝的體重沒有顯著影響，能量蛋白質(zhì)水平與賴氨酸水平對揚州鵝體重也沒明顯的交互作用（P>0.05）。蛋白質(zhì)含量的測定可以使用蛋白質(zhì)測定儀進行快速的測定分析
作為生命必須物質(zhì)之一的蛋白質(zhì)，是一種含氮的有機化合物，是由一條或幾條多肽鏈組成的大分子，每一條多肽都是由通過肽（ 酰胺） 鍵連接的氨基酸組成的鏈。這些氨基酸中有一部分是可以由人體自己合成的，稱為非必需氨基酸; 而另外一部分是必需由食物供給的，約有八種，稱為必需氨基酸，蛋白質(zhì)含量的測定可以使用定氮儀進行快速的測定分析。如果食物中所含必需氨基酸的品種多、數(shù)量全，那么這種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就高。于是，關(guān)鍵問題就是如何使蛋白質(zhì)或氨基酸有利于人體的吸收?，F(xiàn)有研究表明: 蛋白質(zhì)通過水解變?yōu)槎幕蛉漠a(chǎn)物后，與沒有水解的氨基酸（ 或自由氨基酸） 相比，更有利于其在人體內(nèi)被吸收。同時，在蛋白質(zhì)的酶水解過程中，需要對其水解程度進行控制，因為過度水解會產(chǎn)生苦味肽，導(dǎo)致蛋白質(zhì)風味的改變，影響水解蛋白質(zhì)在食品中的使用。因此，蛋白質(zhì)的水解研究一直備受關(guān)注，而其水解度的測定就變成關(guān)注的焦點。
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