面團(tuán)拉伸儀所測(cè)定的四大參數(shù)介紹分析
面團(tuán)拉伸儀是上20世紀(jì)40年代就已經(jīng)通用了的產(chǎn)品,是和國(guó)內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法規(guī)定的檢測(cè)設(shè)備。ISO標(biāo)準(zhǔn)、AACC標(biāo)準(zhǔn)、ICC標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)標(biāo)對(duì)此都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法，又簡(jiǎn)稱為拉伸儀。而麥哲儀器生產(chǎn)的小麥粉面團(tuán)拉伸儀，*告別了以前的機(jī)械式拉伸儀，大大,提高檢測(cè)精度和檢測(cè)效率，同時(shí)自動(dòng)化程度高，使用方便。
根據(jù)國(guó)標(biāo)GB14615-93規(guī)定,一般拉伸試驗(yàn)需要測(cè)試面團(tuán)在45、90、135 min 3個(gè)時(shí)段的拉伸圖。而拉伸儀的四大參數(shù)解釋分別如下：面團(tuán)大拉伸阻力:指拉伸曲線大高度Rm。50 mm處面團(tuán)拉伸阻力:從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始,到圖形記錄到50 mm處對(duì)應(yīng)的拉伸高度。記為R50。面團(tuán)的拉伸阻力表示面團(tuán)的韌性大小。韌性大小表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的牢固性、強(qiáng)度和持氣能力。面團(tuán)延展度:從拉面鉤接觸面團(tuán)開(kāi)始,到面團(tuán)被拉斷,拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離,以毫米表示。面團(tuán)延展度表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的膨脹能力。拉伸曲線面積:指拉伸曲線與水平線所圍成的面積,以平方厘米計(jì)。它表明拉伸面團(tuán)時(shí)所需要的能量、筋力大小。面積越大,能量越大。
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