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也是月餅發(fā)生霉變的個(gè)重要原因月餅排盤機(jī)

閱讀:1207          發(fā)布時(shí)間:2019-8-22
 月餅出爐后的過程是感染各種菌類的高發(fā)過程,需要嚴(yán)格控制。不同的月餅生產(chǎn)廠家對于控制月餅霉變的方式不同,但是基本原理相似,主要的控制方法有以下幾點(diǎn)。
空氣中含霉菌較多,因此需要對其防護(hù),有效的辦法是對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行滅菌處理,可用紫外燈照射、臭氧等方式提前處理生產(chǎn)環(huán)境。
冷卻后的月餅水分降低到12%~15%時(shí)才可包裝。一般冷卻時(shí)間是12~24h。由于水分沒有蒸發(fā),就急于包裝,使水分捂在包裝盒中,也是月餅發(fā)生霉變的一個(gè)重要原因。
月餅生產(chǎn)廠家要保證充足的烤盤,冷卻過程不能更換,減少二次污染。計(jì)劃生產(chǎn)時(shí)購買烤盤的數(shù)量要與計(jì)劃日生產(chǎn)月餅的數(shù)量基本相當(dāng),才能保證烤盤供應(yīng)和不用更換。
隨著生產(chǎn)條件的改變,近幾年來不少月餅生產(chǎn)廠家采用熱包裝,效果也很好。為什么廣式月餅可以熱包裝。所謂熱包裝是指月餅出爐后,稍加冷卻趁月餅未冷透立即轉(zhuǎn)入包裝程序。這樣做的好處是,縮短月餅冷卻時(shí)間,減少污染機(jī)會(huì),加快廣式月餅回軟。但是,對于要求餅皮松酥的蘇式月餅、寧式月餅、揚(yáng)式月餅等,不宜熱包裝,否則會(huì)影響產(chǎn)品口感。

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