Duang的一聲，是誰(shuí)帶來(lái)遠(yuǎn)古的呼喚，是誰(shuí)帶來(lái)這有技術(shù)的信息。臘肉是我國(guó)古老的腌肉制品之一，由精選五花豬肉塊原料切條后，經(jīng)腌制、烘焙或晾曬風(fēng)干而成，因過(guò)去多在農(nóng)歷臘月加工故而起名。比較的有廣東臘肉、四川臘肉、武漢臘肉、湖南臘肉等。傳統(tǒng)臘肉多選用豬肋條肉(五花肉)為原料，而目前農(nóng)戶飼養(yǎng)的多為體大膘厚的雜交豬，肋條肉更是肥多精少，產(chǎn)品已越來(lái)越不適應(yīng)人們喜食精肉的消費(fèi)要求。因此，以純精肉為原料制作的純精臘肉應(yīng)運(yùn)而生，市場(chǎng)需求量越來(lái)越大；臘肉加工工藝主要為：原料肉選擇→剔骨和修整→切條制坯→清洗→腌制→穿繩晾掛和風(fēng)干→成品包裝；而在這一系列工藝中：腌制尤為重要。
*：如果需要腌肉的話選擇真空滾揉機(jī)是比較科學(xué)的，其設(shè)備腌制后的效果也非常理想，肉類的腌制口感風(fēng)味品質(zhì)更是*。那么真空滾揉機(jī)具有什么樣的工作原理，才能使肉類腌制的如此好呢？在這里小編為大家詳細(xì)介紹一下真空腌制工作原理：
真空滾揉機(jī)是在機(jī)械容器真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達(dá)到攪拌、腌漬作用。腌漬漬液被肉充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。
真空滾揉機(jī)攪拌腌制臘肉中真空泵設(shè)置自動(dòng)抽真空，電控箱可設(shè)置定時(shí)攪拌時(shí)間，間歇時(shí)間，攪拌完成后可按鈕自動(dòng)出料。本機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，運(yùn)行平穩(wěn)，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，設(shè)備使用效率高，且干凈衛(wèi)生易于清洗，廣泛應(yīng)用于各類食品加工行業(yè)，客戶可根據(jù)自己加工產(chǎn)品及產(chǎn)量實(shí)際情況選擇不同型號(hào)的腌肉滾揉機(jī)。
曉得了臘肉腌制工藝后還要知道臘肉腌制配方，如肉塊加入鹽水，八角，花椒，香料，香葉，桂皮，十三香，味精，雞精，醬油，白糖等調(diào)料，具體根據(jù)需求按量添加。
另外真空滾揉機(jī)也可用于腌制牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、兔肉、驢肉等所有肉制品類，根據(jù)具體產(chǎn)品工藝加工腌制，哇塞，的滾揉機(jī)真是太棒了！
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