核桃脂肪含量高，脂肪易氧化酸敗，出現(xiàn)哈拉味。放冷庫(kù)效不行，如果溫度太低，還會(huì)出現(xiàn)凍結(jié)燒，加速脂肪氧化。解決方法主要是隔絕氧氣，真空包裝。要不進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏。也有可能相對(duì)濕度高，進(jìn)一步晾干，但不要烘干，溫度高也會(huì)加速脂肪氧化。
方案一：放到罐子里密封起來(lái)
再把罐子放到陰涼處
我家的核桃仁就是這么放的
不過(guò)幾十斤核桃嘛。。。。。
也找個(gè)東西密封
放置陰涼處
擔(dān)心生蟲的話
也可以放點(diǎn)干辣椒
方案二：可以放到通風(fēng)陰涼處
方案三：冷藏 。。。
不過(guò)無(wú)論用什么樣的方法
也別超過(guò)一年，因?yàn)榈侥菚r(shí)核桃仁會(huì)走油
沒(méi)有光澤
很難吃
到時(shí)候*也幫不了你。。。。。。
下一季的核桃仁保存你就要注意了，1.盡量放在通風(fēng)透氣的地方、不要用密封袋裝、使用布袋、麻袋或其他的透風(fēng)較好的袋子。
2.用透風(fēng)較好的袋子裝是為了防止核桃的干度不夠時(shí)，能有效快速的散發(fā)水分、濕氣，從而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、發(fā)霉 。 利用不同的冷凍裝置,
將鮮核桃仁或復(fù)水后的核桃仁進(jìn)行冷凍,冷凍溫度為-5～-25℃。小批量冷凍一般用冰柜,溫度控制在-10℃左右,柜內(nèi)散放或托盤裝核桃仁,12小時(shí)核桃仁便可凍至-5℃以下,表面出現(xiàn) 冰衣。利用低溫冷凍庫(kù) [2] 凍結(jié),可根據(jù)需要確 定每次的凍結(jié)量,庫(kù)溫控制在-10℃左右,5m3 庫(kù)一次凍結(jié)500kg,時(shí)間為12～24小時(shí),種皮 上出現(xiàn)冰衣。利用冷庫(kù)凍結(jié)間 [3] 可實(shí)現(xiàn)大批 量?jī)鼋Y(jié)生產(chǎn),多個(gè)冷間能實(shí)現(xiàn)連續(xù)凍結(jié)生產(chǎn)。也可利用一些的速凍裝置進(jìn)行凍結(jié),如隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置和螺旋式速凍機(jī)等。隧道式連續(xù)單體速凍機(jī)凍結(jié),速凍裝置內(nèi)有一條軌道,每次凍結(jié)時(shí)進(jìn)盤1只出盤1只;如為隧道式連續(xù)雙體凍結(jié)機(jī)凍結(jié),則裝置內(nèi)有2條軌道,每次同時(shí)進(jìn)2只盤,
出2只盤,此裝 置可進(jìn)行連續(xù)作業(yè)。接觸式凍結(jié)裝置又稱平板式速凍裝置,主要結(jié)構(gòu)是凍結(jié)平板,包括臥式和立式兩種類型。臥式平板速凍裝置的凍結(jié)平板水平安裝,立式則是垂直安裝。此類冷凍裝置內(nèi)有一組作為蒸發(fā)器的空心平板,平板與制冷劑管道接通,被冷凍的核桃仁壓在兩相鄰的平板間來(lái)進(jìn)行凍結(jié)冷凍時(shí)間快,可以進(jìn)行連續(xù)作業(yè)
。螺旋式速凍機(jī)凍結(jié) [4] ,螺旋速凍機(jī)的輸送 帶為螺旋狀堆積式,帶子本身構(gòu)成一個(gè)完備的冷卻區(qū),均勻分布在輸送帶上的凍結(jié)品隨傳送帶做螺旋運(yùn)動(dòng),時(shí)間根據(jù)凍結(jié)量來(lái)確定。由于核桃仁在凍結(jié)時(shí)不需要將整個(gè)核仁凍透
,因此所有這些專業(yè)冷凍機(jī)在凍結(jié)核桃仁時(shí)溫度都應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整。
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