食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
加工工藝; 清洗---挑選---切菜----消毒----瀝水-----包裝
1;水流清洗機(jī)通過(guò)水流的作用帶動(dòng)物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進(jìn)，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機(jī)通過(guò)有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。
2：在分揀清洗機(jī)上通過(guò)時(shí)，工人可以檢查物料的干凈程度，對(duì)未清洗污物進(jìn)行進(jìn)一步的清洗，并剔除損傷產(chǎn)品。
3：切菜機(jī)要可對(duì)部分需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進(jìn)行切割。
4：因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不做切割，不經(jīng)切割和經(jīng)切割的產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)下一設(shè)備氣泡清洗機(jī)作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效，同時(shí)在此道工序中可加入適量的藥劑，進(jìn)行消毒（如Nac C102 03）固色，延長(zhǎng)貨架期，完成清洗，在此工序中應(yīng)注意幾點(diǎn)：
1：水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求
2：藥劑應(yīng)嚴(yán)格控制劑量，流量態(tài)氯離子含量＜0.2mg/1
3:原料在水中時(shí)間性不能超過(guò)2小時(shí)，防止軟化和色素的流失 凈菜加工的主要品種有黃瓜 西紅柿 豆角 荷蘭豆 苦瓜 絲瓜 洋蔥 菜花 青椒 辣椒 茄子 胡蘿卜蓮藕 蒜苔 香菇 佛手瓜等各類蔬菜。
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)