速凍薯?xiàng)l薯片加工設(shè)備 紅薯?xiàng)l干加工設(shè)備 油炸薯片設(shè)備

油炸薯片是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、切片和調(diào)味等工序制成的一種方便食品。以松脆酥香、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜及價(jià)格低廉倍受人們青睞。油炸薯片是經(jīng)過高溫短時(shí)油炸,并使其迅速脫水,與傳統(tǒng)的炒、燉等加工方法相比,其較有效地防止了馬鈴薯中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分在加工中的損失。另外,油作為傳熱介質(zhì)其具有保溫性、干燥性、加熱均勻及傳熱速度快等特點(diǎn),對(duì)產(chǎn)品的色香味形有良好的影響。同時(shí),我們還可以在加工中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),進(jìn)一步提高薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

工藝流程與生產(chǎn)線主要設(shè)備

工藝流程為:原料→清理去雜→清洗→去皮→修整→切片→漂洗→護(hù)色→脫水→油炸→脫油→調(diào)味→冷卻→稱量包裝

生產(chǎn)線主要設(shè)備包括清洗機(jī)、輸送機(jī)、去皮機(jī)、修剪臺(tái)、提升機(jī)、切片機(jī)、漂洗機(jī)、護(hù)色機(jī)、連續(xù)油炸機(jī)、振動(dòng)脫油機(jī)、調(diào)味機(jī)和包裝輸送帶。

工藝要點(diǎn)

①原料選擇:選取干物質(zhì)含量高的新鮮馬鈴薯,要求品種純正、芽眼淺、形狀規(guī)則、無(wú)霉變腐爛、無(wú)發(fā)芽和蟲害等現(xiàn)象,直徑在50～70mm之間。

②清洗:采用滾籠式清洗機(jī),清除原料中的泥石和其它雜物。

③去皮:采用機(jī)械摩擦去皮方式,一次投料30～40kg,去皮時(shí)間根據(jù)原料的新鮮程度而定,一般為3～8min。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮,外表光潔。去皮時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免去皮過度,增大物料損失率。

④修整:去除原料上芽眼、霉變等不宜食用的部分,并對(duì)個(gè)別不規(guī)則的原料整形。

⑤切片:依次將原料送入切片機(jī),進(jìn)料速度要均勻，切片厚度在1～2mm之間

⑥漂洗:切片后的薯片須浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空氣中氧化褐變,同時(shí)洗去薯片表面的游離淀粉,防止淀粉溶入油鍋,影響炸油的使用壽命。

⑦護(hù)色:護(hù)色液的溫度控制在80～100℃之間,要達(dá)到破壞酶的活性,改善組織結(jié)構(gòu)的目的。一般燙漂的時(shí)間為1～2min。另外在護(hù)色液中要加入少量添加劑。

⑧脫水:在分料機(jī)上將疊在一起的料攤開,并去除表面水分,以免增加油炸時(shí)間,加大成品的含油率。

⑨油炸:片料要均勻地進(jìn)入炸鍋,油溫控制在180～200℃之間,物料須在2min內(nèi)通過炸鍋。炸油多選用棕櫚油,與其它食用油相比,其具有穩(wěn)定性好,使用壽命長(zhǎng),起酥性能好等特點(diǎn),特別適合作煎炸油。

⑩脫油:油炸后的片料,經(jīng)過振動(dòng)脫油機(jī)除去表面余油,可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

11.調(diào)味:通過調(diào)味機(jī)著味后,即制成風(fēng)味各異的油炸薯片。依據(jù)不同的口味要求,可使薯片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味。

12.冷卻:將著味后的薯片冷卻至室溫后,方可包裝。

13.稱量包裝:產(chǎn)品須定量包裝,凈含量誤差<±10%。為延長(zhǎng)保質(zhì)期,多采用鋁塑復(fù)合袋真空充氮包裝

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1、供方負(fù)責(zé)設(shè)備指導(dǎo)安裝調(diào)試,在接到需方調(diào)試通知后，供方在48小時(shí)內(nèi)將立即安排人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行接線、調(diào)試。我公司對(duì)所售產(chǎn)品實(shí)行一年免費(fèi)保修，終身服務(wù)的承諾。

    2、公司負(fù)責(zé)對(duì)所售設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的安裝、調(diào)試。保證設(shè)備是按照客戶需求加工制作，出廠為全新的產(chǎn)品。

    3、需要安裝調(diào)試的設(shè)備，我公司派安裝人員或技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試，并對(duì)需方的技術(shù)人員提供具體的培訓(xùn)，以方便設(shè)備的正常運(yùn)行和操作。

    4、不需要安裝調(diào)試的設(shè)備，出廠配有說明書、公司宣傳資料、維修卡、合格證及安裝資料。

    5、一年三包+終生維修+量身定做+長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)是我公司的服務(wù)宗旨，并配有多位技術(shù)全面的工程技術(shù)人員為客戶解決技術(shù)難題。公司提供安裝調(diào)試，維修，培訓(xùn)，技術(shù)咨詢等售前售后一條龍服務(wù)。

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本公司主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有：油炸、鹵制、清洗、風(fēng)干，殺菌等成套流水線、薯片、薯?xiàng)l加工設(shè)備、果蔬脆片真空油炸設(shè)備、果蔬清洗(脫皮)切割加工設(shè)備、大蒜加工設(shè)備、拌料調(diào)味設(shè)備、土豆清洗/脫皮/切片/切絲設(shè)備、元宵機(jī)、脫毛機(jī)、雞爪脫皮流水線等幾十個(gè)品種。