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香菇脆片低溫油炸機(jī)是怎樣做香菇脆的?

時間:2019/8/27閱讀:990
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香菇脆片低溫油炸機(jī)是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來的,這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫,而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴,而作為油炸食品,對其包裝就有特殊要求。應(yīng)該避光、防潮、放置于陰涼處。果蔬脆片的價格略高于普通的休閑零食。
 
香菇脆片低溫油炸機(jī)是以食用檀物油作為熱力傳遞介質(zhì),真空油炸脫水、脫油連續(xù)一次完成,其真空度在0.07-0.09MPa,加熱溫度為80-98℃。
生產(chǎn)香菇脆片的整個油炸脫油過程均在真空低溫下進(jìn)行,可以在迅速脫水干燥的同時,有效地防止香菇脆片的褐變、氧化及美拉德反應(yīng),避免營養(yǎng)成分的損失和破壞,并可以保持原料香菇的天然色澤和風(fēng)味;介質(zhì)食用油也由于是低溫狀態(tài)下工作,可防止油脂的氧化劣變,提高了油脂的反復(fù)利用率。
 
香菇脆片低溫油炸機(jī)是怎樣做香菇脆的?
清洗----殺青-----冷凍------真空油炸機(jī)油炸---出鍋 。
主要的是低溫油炸機(jī),它跟普通的油炸機(jī)是不同的,經(jīng)過低溫油炸機(jī)油炸之后的食物是含油量很低的,不油膩,而且它跟普通的油炸機(jī)的較大區(qū)別是經(jīng)過油炸機(jī)油炸出來的食物是低溫油炸,避免了高溫油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺這種可能存在致癌風(fēng)險的致癌物。而且在工作的過程中,在真空狀態(tài)下,香菇中的分水急劇蒸發(fā),由此,所炸的食物是疏松多孔的,并且爽脆可口,酥脆可口。

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