1）將食用油倒入油炸鍋內；
　　
　　2）打開自來水閥門開關，接通總電源，關閉蒸汽發(fā)生器的排污閥，檢查設備上的閥門開關是否處于正常狀態(tài)；
　　
　　3）打開蒸汽發(fā)生器的電源開關，此時低水位報警，水泵開始加水，待水位正常時停止報警，此時選用雙絲加熱；
　　
　　4）打開真空油炸機電氣柜上的開關，點擊“進入操作系統(tǒng)”，進入“輸入口令”界面，輸入密碼，進入“操作屏幕”界面，待蒸汽發(fā)生器上的壓力達到4Mpa左右時，點擊“油加熱啟動”，此時蒸汽通入油炸鍋底部夾套內，對油加熱，冷凝水通過疏水閥（鍋底部藍色閥）及排水管排出；點擊“油炸方式”，進入油炸方式界面，再點擊“參數屏幕”，進入“油炸參數”界面，設定油炸的溫度（90℃左右），油炸時間（30min），脫油轉速(13Hz)和時間(3min)；
　　
　　5）待油加熱至85℃時，將物料放入物料籃中，再將料籃放到籃架上，扣緊后關閉油炸鍋門，關閉破真空閥門；
　　
　　6）在油溫上升至設定溫度時，將蒸汽發(fā)生器上的雙絲加熱換成單絲加熱；啟動液壓站，啟動真空泵，待真空度達到0.09Mpa以下時，進入“油炸方式”，將“手動”換成“自動”，點擊“啟動”進行油炸。在油炸的過程中，可通過視窗觀察油炸的情況，根據油面氣泡的大小延長或縮短油炸時間；
　　
　　7）達到油炸時間后，系統(tǒng)進行自動的離心脫油，達到設定脫油時間后，“油炸結束”指示燈亮，將“自動”換成“手動”，關閉真空泵，關閉液壓站，將油炸鍋門旋松，打開破真空閥門，將物料取出，油炸下一批物料或關閉電氣柜上的電源開關；
　　
　　8）油炸結束后30min，在蒸汽發(fā)生器的壓力下降至0時，將蒸汽發(fā)生器的排污閥打開。
　　
　　9）關閉自來水開關，關閉總電源，清潔儀器并在登記本上記錄設備運行情況。