斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水、冰、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。
斬拌機(jī)廣泛用于肉類、魚(yú)類、水果、蔬菜、堅(jiān)果類的粉碎加工。斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，防止?jié)B、溢料。配有出料器，出料方便，干凈。電器部件采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便。
斬拌機(jī)的常見(jiàn)操作規(guī)定：
1.每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應(yīng)每班擰緊一次，防止斬刀松動(dòng)。
2.開(kāi)機(jī)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面，以免發(fā)生人身傷害。
3.不要將任何物體放在機(jī)體蓋上，防止斬拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生震動(dòng)，將其滑入斬鍋內(nèi)，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。
4.開(kāi)機(jī)前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。
5.對(duì)準(zhǔn)備往斬鍋中倒入的物料要認(rèn)真的仔細(xì)檢查，不允許有骨頭、石塊、鐵屬等硬物以防損壞刀具和發(fā)生重大事故。
6.加料后開(kāi)啟轉(zhuǎn)盤后開(kāi)啟斬拌刀帶速(由低速向高速)。
7.斬拌時(shí)請(qǐng)注意物料的溫度，必要時(shí)加入冰決。
8.嚴(yán)禁斬鍋和刀軸頻繁啟動(dòng)，以防減損機(jī)械壽命。
9.液壓系統(tǒng)應(yīng)注意手動(dòng)停止，防止液壓系統(tǒng)損壞。
10.每天工作結(jié)束均應(yīng)對(duì)主機(jī)進(jìn)行清洗。應(yīng)先把刀蓋開(kāi)啟到適當(dāng)位置，關(guān)閉主機(jī)電源后清洗。嚴(yán)防水濺到配電柜上以防發(fā)生觸電事故及損壞器件。
11.應(yīng)嚴(yán)格按用戶手冊(cè)的要求，對(duì)整機(jī)的各個(gè)潤(rùn)滑部位按時(shí)注油、潤(rùn)滑。
12.刀軸低速與刀軸中、高速轉(zhuǎn)換時(shí)，須經(jīng)過(guò)“零”轉(zhuǎn)速(刀軸停止)相互轉(zhuǎn)換。速度轉(zhuǎn)換時(shí)注意安全，嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面。
13.玻璃蓋開(kāi)啟到全部打開(kāi)位置時(shí)，方可接下出料下降按鈕，和提升按鈕來(lái)完成出料和退回工作。
14.嚴(yán)禁玻璃蓋未開(kāi)啟或未全部開(kāi)啟到位時(shí)，按動(dòng)出料下降按鈕，以免損傷玻璃蓋。
15.緊急情況應(yīng)按下急停開(kāi)關(guān)停機(jī)。
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