圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集

一、阿婆手工套腸做法

原料：豬小腸500克

調(diào)料：自制鹵水3千克

自制鹵水 

1.將八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香葉5克，焦糖色300克放入紗布袋中，生姜50克洗凈拍破，蔥50克連根須洗凈挽結(jié)。

2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/span>

3.鍋置火上，摻入鮮湯2千克，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽、味精各8克，老抽3克，糖色，再放入香料包，燒沸后改小火慢慢熬至香味四溢即可。

制作：

1.用清水清洗干凈豬小腸內(nèi)外的污物，加醋和面粉反復(fù)搓洗5遍以上祛除異味，洗好的豬腸剪成70厘米左右的段，這樣成菜后每個(gè)圈的大小都比較均勻，如果太短套出來(lái)的腸會(huì)很松不夠密實(shí)，如果太長(zhǎng)套出來(lái)的圈會(huì)很大不利于入味。

2.取一根豬腸，使一端張開(kāi)口，將另一端塞進(jìn)去套成緊密結(jié)實(shí)的圈；要注意套腸的手法，可以用筷子頂住小腸的一端，然后將小腸的另一頭放平，接著兩手配合不斷向里拉伸，纏繞30圈，成為實(shí)心的圓環(huán)。

3.套好的腸放入自制鹵水中鹵制1小時(shí)（鹵煮時(shí)小腸收縮，為防止套腸爆裂，可在套腸上用竹簽扎幾個(gè)洞，使套腸在鹵煮時(shí)更好入味），燒至入味，出鍋晾涼，改刀即可。

二、小腸圈子制作方法

原料：生小腸 一副

配料：八角、生姜、蔥、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

制作方法：

1、小腸清洗干凈，切成70公分的一長(zhǎng)段

（因?yàn)樾∧c清洗很麻煩，要用鹽清洗一遍，再用面粉清洗一遍。）

 2、接下來(lái)是套小腸的過(guò)程，用筷子將一頭塞進(jìn)另一頭

 3、塞進(jìn)一根筷子的長(zhǎng)度后，將筷子抽出來(lái)

 4、然后按順時(shí)針?lè)较驍]，注意這個(gè)過(guò)程一定要在有水的地方操作

5、越收越小

 6、馬上成形

 7、完成

 8、套完之后在沸水里汆一下

 9、準(zhǔn)備蔥、姜、八角、干辣椒

10、鍋里放入小腸圈子、加水和配料煮

 11、煮開(kāi)之后用中火繼續(xù)煮一小時(shí)，期間要用叉子將小腸圈子里的水放掉，也方便入味

 12、一小時(shí)后倒入生抽、老抽、鹽和冰糖，大火收汁

 13、收干即可

 14、趁熱或放涼切開(kāi)食用，是難忘的美味！

三、家常腸圈圈做法

1、把買(mǎi)來(lái)的豬小腸,里面外面,洗干凈,再用一只竹筷,把腸子穿起一頭放進(jìn)另一頭,然后用手圈啊圈,就會(huì)變成一個(gè)小圈圈；可以一邊流水,一邊穿腸,這樣的小腸圈很干凈,沒(méi)味。

2、穿進(jìn)后,用手圈,下面變成圓形了

2、穿進(jìn)后,用手圈,下面變成圓形了

 4、圈好開(kāi)始煮,放點(diǎn)酒、花椒、老姜,煮熟后很香,可白燒切開(kāi),用醋點(diǎn)來(lái)吃,也可紅燒