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斬拌機(jī)的工作原理及性能特點(diǎn)

時(shí)間:2019/10/17閱讀:2600
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 斬拌機(jī)工作原理
1、斬拌機(jī)是生產(chǎn)肉糜類產(chǎn)品(粉腸、西式香腸、午餐肉)的關(guān)鍵設(shè)備,經(jīng)去皮、去骨整選的肉塊,倒入慢速回轉(zhuǎn)的斬肉盤內(nèi),斬拌軸(其上一般安裝2~6把刀片)在斬肉盤內(nèi)高速旋轉(zhuǎn),對(duì)物料進(jìn)行切削,將肉塊斬切成肉糜,并可與配料一起斬拌。斬拌機(jī)是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機(jī)械;
2、斬拌機(jī)有常壓式斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種,真空斬拌機(jī)于在負(fù)壓下工作,不但清潔衛(wèi)生,且因物料分子體積膨脹,與切刀的接觸面積增加,使斬切后的顆粒更細(xì),乳化效果更佳,同時(shí),由于物料中的氧氣被抽出,使加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷,風(fēng)味和新鮮度能較長(zhǎng)時(shí)間保持,是今后應(yīng)優(yōu)先開發(fā)和推廣的機(jī)型,在午餐肉罐頭生產(chǎn)線上采用真空斬拌機(jī),可以取代絞肉機(jī)和真空攪拌機(jī),使工藝路線將更短、更加合理。
 
斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)
1、機(jī)器配備出料器,出料方便、干凈;
2、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計(jì),密封性好,清洗比較方便;
3、本機(jī)以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀,易清洗;
4、選用進(jìn)口軸承;電機(jī)符合歐標(biāo),抗過載能力強(qiáng);
5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn),能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好;
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm;
7、采用全不銹鋼材質(zhì),有防溢鍋沿,防止溢料。

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