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上海榮浩食品機(jī)械有限公司

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上海榮浩食品機(jī)械有限公司

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如何用餅干機(jī)烤出好吃的餅干

2014-10-16　閱讀(2007)

餅干機(jī)是由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎機(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等組成。全線采用CPU模塊控制，背掛式電機(jī)傳動(dòng)，結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料、三道壓面、成型、篩糖、輸送、廢料、回收。烘烤、噴油、冷卻等全部機(jī)電一體化自動(dòng)完成。

下面分析一下用餅干機(jī)烤餅干出現(xiàn)的問題原因：

一、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有：

  （1）餅干機(jī)在烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時(shí)應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高。

      （2）面團(tuán)彈性太大，烘烤時(shí)面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時(shí)應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具。

      （3）膨松劑結(jié)塊未被打開，此時(shí)應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用。

      （4）輥軋時(shí)面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。

二、餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：

      （1）調(diào)粉時(shí)間不足或過頭，此時(shí)應(yīng)正確及時(shí)判斷調(diào)粉成熟度。

      （2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑。

      （3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。

三、餅干機(jī)讓餅干不上色產(chǎn)生的原因：可能是配方中含糖量太少，此時(shí)需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。

技藝和設(shè)備是生產(chǎn)出特色餅干的主要條件。技藝是餅干制作師*的技術(shù)水平，經(jīng)過培訓(xùn)就可以掌握的。但是設(shè)備的選擇就要花費(fèi)一定的精力。餅干機(jī)械我們將其統(tǒng)稱為餅干機(jī)，食品機(jī)械的質(zhì)量影響食品行業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與安全，所以說在選擇食品機(jī)械的時(shí)候一定要慎重。

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