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小型酒店自釀啤酒設(shè)備300L

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產(chǎn)品型號(hào)300L

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地濟(jì)南市

聯(lián)系方式：王經(jīng)理查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間：2015-10-15 15:20:46瀏覽次數(shù)：1017次

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經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：1條

所在地區(qū)：山東濟(jì)南市

聯(lián)系人：王經(jīng)理 （市場(chǎng)部經(jīng)理）

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

濟(jì)南德工啤酒設(shè)備信息處：酒店想要釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒就需要對(duì)釀造生產(chǎn)工藝進(jìn)行不斷的改進(jìn)，如何才能讓我們的原漿啤酒得到更多的消費(fèi)者的滿意、已經(jīng)成為了酒店思考的重點(diǎn)問題，今天我們來分享一下一些新型麥汁煮沸的技術(shù)來提高我們的啤酒品質(zhì)！！

詳細(xì)介紹

　　按照煮沸壓力的高低麥汁的煮沸可以分為如下幾種，常壓煮沸也是我們經(jīng)常用的方式，低壓煮沸、加壓煮沸和高溫連續(xù)煮沸。常壓煮沸、低壓煮沸、加壓煮沸，加熱器安裝在鍋內(nèi)稱為體內(nèi)煮沸，安裝在鍋外稱為體外煮沸;高溫連續(xù)煮沸為管道式煮沸。
　　
　　1.低壓煮沸的特點(diǎn)及技術(shù)工藝　　
　　低壓煮沸又稱為外加熱煮沸法是用體外列管式或薄板熱交換與麥芽汁煮沸鍋結(jié)合起來，一個(gè)外加熱器可以同時(shí)與2-3個(gè)煮沸鍋配合使用。麥芽汁從煮沸鍋中用泵抽出，在0.2-0.25kPa條件下，通過熱交換器加熱到102-110攝氏度后，再泵回煮沸鍋，可進(jìn)行7-12次的循環(huán)。煮沸時(shí)間約60-70min，煮沸溫度可用熱交換器出口的節(jié)流控制閥控制。當(dāng)麥芽汁用泵送回煮沸鍋時(shí)，壓力急劇降低，水分很快隨這蒸發(fā)，達(dá)到麥汁濃縮的目的。其優(yōu)點(diǎn)是由于溫度的提高，蛋白質(zhì)凝固效果好，煮沸時(shí)間可以縮短20-30%，因而可以節(jié)能，產(chǎn)生的二次蒸汽可以回收利用，并提高了酒花中上些酸的活性從而提高了酒花的利用率，利于不良?xì)馕段镔|(zhì)的蒸發(fā)，使麥芽汁PH降低、色澤淺、品味純正。其缺點(diǎn)是耗電量大，局部過熱也會(huì)加深麥芽汁色澤。
　　
　　2.加壓煮沸此方法屬于內(nèi)置式加熱煮沸方法。也就是說在0.11-0.12MPa的壓力下進(jìn)行煮沸，煮沸溫度為102-110攝氏度，zui高可達(dá)到120攝氏度，*次酒花加入后開放煮沸10min，排除揮發(fā)性物質(zhì)，然后將鍋密閉，使溫度在15min內(nèi)升到104-110攝氏度煮沸15-25min，之后在10-15min內(nèi)降至大氣壓力，加入二次酒花，煮沸60-70min，此方法可加速蛋白質(zhì)的凝固和酒花的異構(gòu)化，利于二甲基硫及其前體物質(zhì)的降低。此方法的優(yōu)點(diǎn)是：煮沸時(shí)間比傳統(tǒng)方法可縮短近三分之一，麥芽汁色度比較淺，麥芽汁中的氨基酸和維生素破壞損失得相對(duì)來說比較少，可提高設(shè)備利用率，煮沸時(shí)不產(chǎn)生泡沫，也不需要攪拌;缺點(diǎn)是;內(nèi)加熱器清洗相對(duì)來說比較困難，當(dāng)蒸汽溫度過高時(shí)，會(huì)出現(xiàn)局部過熱，導(dǎo)致麥芽汁色澤加深，口味變差。
　　
　　3.高溫連續(xù)煮沸高溫煮沸一般采用套管式加熱器，過濾后的麥汁首*入預(yù)熱罐一，與從卸壓罐二蒸發(fā)出的二次蒸汽換熱。經(jīng)*次預(yù)熱的麥汁進(jìn)入預(yù)熱罐二，與從卸壓罐一蒸發(fā)出的二次蒸汽換熱。從兩個(gè)預(yù)熱罐冷凝下來的水進(jìn)入暫儲(chǔ)槽，然后通過板式換熱器將其加熱，又重新用于生產(chǎn)。經(jīng)過兩次預(yù)熱的麥汁進(jìn)入套管式加熱器，用生蒸汽將其加熱，蒸汽與麥汁在混合管中均勻接觸后進(jìn)入兩個(gè)串聯(lián)的卸壓罐。回收兩個(gè)卸壓罐產(chǎn)生的二次蒸汽后，將熱麥汁打入回旋槽。二次蒸汽重復(fù)利用。高溫連續(xù)煮沸溫度較高，可高達(dá)130-140攝氏度，加熱時(shí)間3min左右即可，本方法的zui大優(yōu)點(diǎn)是煮沸時(shí)間短以及二次蒸汽可回收利用。
　　
　　本文由德工設(shè)備為大家*


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