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果脯蜜餞真空干燥設(shè)備

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果脯蜜餞真空干燥設(shè)備含水量小而且沒(méi)有汁的，叫果脯

詳細(xì)介紹

 

果脯蜜餞真空干燥設(shè)備
含水量小而且沒(méi)有汁的，叫果脯。比如蘋(píng)果脯、杏脯、桃脯、沙果脯、棗脯等。果脯是先處理一遍原料，然后再用糖煮，之后干燥而成的，色澤有棕、金黃、琥珀等多種，鮮亮透明。雖然稍有黏性，但是表面卻是干燥的，含水量一般低于20%。在北方，這種果制品，也叫“北果脯”或者“北蜜”。另外，還有“南果脯”、“南蜜”，這是來(lái)自福建、廣東、上海的，質(zhì)地清脆，含糖比較多。比如像冬瓜條、糖荸薺、糖藕片等表面上掛著一層粉狀白糖衣的糖衣果脯。
在加工過(guò)程中，由于操作不當(dāng)，就可能產(chǎn)生色澤變褐發(fā)暗。這是因?yàn)楣麑?shí)中的單寧物質(zhì)氧化的結(jié)果。熏硫即可奪取單寧氧化時(shí)所需要的氧，在一定程度上抑制酶的活性，又可有效地防止果實(shí)變色。此外大多數(shù)酶類(lèi)在60～70℃的溫度下，一般就失去活性，因此，煮燙也是防止變色的一個(gè)方面，糖液與果實(shí)中的氨基酸作用，亦可能變褐，這是產(chǎn)生黑蛋白素之故，并非酶類(lèi)作用，故盡量縮短煮制時(shí)間為好。
果脯蜜餞真空干燥設(shè)備，采用負(fù)壓降低水沸點(diǎn)的方法，志雅公司生產(chǎn)的果脯蜜餞真空干燥設(shè)備對(duì)蜜餞干燥干燥的溫度一般在50度以下，因?yàn)槲⒉訜崽厥庑阅芸梢钥s短烘干時(shí)間，微波本身具有鈍化活性酶的功能，防止其氧化變黑，傳統(tǒng)的干燥時(shí)間一般在72個(gè)左右，期間要水分平衡，志雅公司生產(chǎn)果脯蜜餞一次性烘干，烘干的蜜餞不變色，可以保持原來(lái)的風(fēng)味，一次性可以烘干200－300公斤。
志雅公司竭誠(chéng)為您服務(wù)，，！
劉先生     158 。

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