變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特別的理化功能，添加到食物配方中后能夠使食物在加工或食用時(shí)具有更好的功能。只要是可食用的，那么它的生理功能與一般淀粉無異，小兒能夠食用。在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改進(jìn)淀粉的功能、擴(kuò)展其使用規(guī)模，使用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引進(jìn)新的官能團(tuán)或改動(dòng)淀粉分子巨細(xì)和淀粉顆粒性質(zhì)，然后改動(dòng)淀粉的天然特性(如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等)，使其更適合于必定使用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改動(dòng)性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。 產(chǎn)品用途
1、食物用變性淀粉要從功能性、多樣性、便利性出發(fā)。糧食加工要開發(fā)新種類，重點(diǎn)開發(fā)玉米系列產(chǎn)品，開展薯類淀粉、變性淀粉及衍生物產(chǎn)品;開展便利食物、養(yǎng)分保健食物以及乳化增稠質(zhì)量改良劑等。因而食物用變性淀粉能夠開發(fā)功能性變性淀粉、便利食物用變性淀粉及國內(nèi)供給嚴(yán)重的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食物添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂患者有增多的趨勢，開展脂肪代用品、開展既有能量和養(yǎng)分價(jià)值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿意糖尿患者發(fā)病率逐年上升的需求?，F(xiàn)在以淀粉為質(zhì)料的脂肪代替物幾乎可使用于一切需求添加油脂的食物中;開發(fā)的抗消化淀粉持水性低、顆粒細(xì)小、風(fēng)味清新、微晶結(jié)構(gòu)小于一般膳食纖維，也可作為功能性成分用于多種食物。
2、*代替化學(xué)漿料PVA的變性淀粉的開發(fā)速度也需求加速。紡織漿紗用的變性淀粉，現(xiàn)在主要是酸解淀粉、*、尿素淀粉、磷酸酯淀粉等，還有少數(shù)的醋酸酯淀粉和復(fù)合變性淀粉。這些種類，都難以*代替化學(xué)漿料PVA，尤其是在高枝紗產(chǎn)品的上漿上。PVA因?yàn)槠洳恍薪到庑?，人們逐步在紡織漿料中少用乃至不必，國外已有相似的產(chǎn)品面市，信任在國內(nèi)變性淀粉職業(yè)人士的盡力下，是*開宣布該產(chǎn)品的。
3、開展造紙工業(yè)中的新式外表涂布劑及施膠：利是習(xí)慣國家造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需求。變性淀粉是重要的造紙化學(xué)品，我國造紙用變性淀粉用量：為全國變性淀粉總量的1/3，但是種類單一化，層次等級(jí)低化?，F(xiàn)在國家造紙工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要向*新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等用紙方向開展，這就要求開展新式外表涂布劑及施膠劑來習(xí)慣造紙工業(yè)的需求。
4、淀粉基吸水劑用處廣泛。吸水劑可被使用在農(nóng)林園藝、醫(yī)藥衛(wèi)生、紡織、造紙、石油鉆井、修建、廢水處理、食物加工中?，F(xiàn)在有些職業(yè)靠很多進(jìn)口價(jià)格昂貴的吸水劑產(chǎn)品來滿意市場需求，且大多進(jìn)口產(chǎn)品為高分子組成產(chǎn)品。在石油面對干涸、環(huán)境保護(hù)日益受到重視的今日，這類產(chǎn)品市場面對危機(jī)，而用可再生的天然淀粉資源經(jīng)過化學(xué)處理，使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)作接枝共聚反應(yīng)，在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，代替由石油精煉再組成的吸水劑，是該產(chǎn)品的開展方向。
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