欧美激情一区二区三区,国产精品色三级三级三级

當(dāng)前位置：無錫小蜜蜂烘焙用品有限公司>技術(shù)文章>變性淀粉在食品中的應(yīng)用

產(chǎn)品分類 品牌分類

  烘培機(jī)械設(shè)備

波提機(jī)

蛋筒機(jī)

烘烤機(jī)

松餅機(jī)

卡夫機(jī)

甜甜圈機(jī)械
  麻薯類預(yù)拌粉

速效麻薯粉

積木粉

波堤粉

韓國(guó)面包粉

暫無信息

無錫小蜜蜂烘焙用品有限公司

經(jīng)營(yíng)模式：代理商

商鋪產(chǎn)品：53條

所在地區(qū)：江蘇無錫市

聯(lián)系人：周健（經(jīng)理）

詢價(jià) 給他留言

技術(shù)文章

變性淀粉在食品中的應(yīng)用

閱讀：904發(fā)布時(shí)間：2020-12-29

二、變性淀粉在食品中的應(yīng)用1、在面制品中的應(yīng)用變性淀粉在新鮮面中的應(yīng)用研究證明，加入面粉量1％的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使貯藏過的濕面仍有較柔軟的口感，且面條的品質(zhì)、溶出率等都能得到改善。變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結(jié)合形成均勻致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，但加人過量會(huì)對(duì)面團(tuán)有不利影響。在油炸方便面中，一般面粉中馬鈴薯交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯用量為10％一15％，這樣能提高成品面條和產(chǎn)品的復(fù)水性，使其耐泡而不糊湯；生產(chǎn)中可降低斷條率，提高成品率；可降低油炸方便面2％一4％的油耗。2、在焙烤食品中的應(yīng)用抗性淀粉的膳食纖維含量大于40％，且耐熱性能高，吸水能力不強(qiáng)(1 g淀粉僅能吸收114 g水)，顆粒細(xì)小，適用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。這類淀粉在華夫餅干、發(fā)面餅干和曲奇餅干中能產(chǎn)生酥脆的質(zhì)構(gòu)、優(yōu)異的色澤和良好的口感。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具有一定的膨脹性，預(yù)糊化淀粉即是很好的原料，它優(yōu)于普通淀粉。3、在甜品中的應(yīng)用在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結(jié)合水量并穩(wěn)定氣泡，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。糖果中使用的變性淀粉主要有兩大類：一類是凝膠劑，如牛皮糖中使用的酸解淀粉；另一類是起著黏結(jié)劑作用的填充料，如口香糖中使用的預(yù)糊化淀粉或變性預(yù)糊化淀粉。酸變性淀粉具有黏度降低、黏合力強(qiáng)、水溶性增強(qiáng)、糊液的透明性和熱糊穩(wěn)定性提高、凝膠能力增強(qiáng)、形成薄膜性能好的特點(diǎn)。這類淀粉主要用于糖果、膠凍軟糖和膠姆糖生產(chǎn)。4、在冷凍食品中的應(yīng)用在大多數(shù)冷凍食品中，變性淀粉的主要作用是增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和提高感官質(zhì)量。如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉起黏結(jié)和潤(rùn)濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時(shí)的糊湯現(xiàn)象，降低湯內(nèi)固形物量。5、在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下，親脂性淀粉會(huì)形成微小、穩(wěn)定性的乳膠體，可作為乳化液穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。除了能形成穩(wěn)定的乳化液外，親脂性淀粉還能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉具有多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處。研究表明，親脂性淀粉的保油量和抗氧化性遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于阿拉伯膠。與其他膠囊劑不同，親脂性淀粉可以單獨(dú)使用而不需要載體，其低黏度、高負(fù)載率的特性可降低生產(chǎn)能耗，同時(shí)不需要額外添加乳化劑和其他配料，可大幅降低原料和加工成本；其高純度和中性的口味，不會(huì)影響香基成分的釋放。采用親脂性淀粉制成的微膠囊制品，可普遍應(yīng)用于包括干混產(chǎn)品在內(nèi)的各種食品和飲料中。6、在乳制品中的應(yīng)用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發(fā)酵而成的。無論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩(wěn)定劑，以增加酸奶的黏稠性，改善其質(zhì)地和口感，防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。交聯(lián)酯化或醚化淀粉具有抗酸性環(huán)境和殺菌時(shí)高溫的能力，且黏稠性好，不易回生，適合作為穩(wěn)定劑加入乳制品。7、在調(diào)味品、餡料中的應(yīng)用淀粉基脂肪代用品已成功應(yīng)用于各種低脂肪食品中，這類物質(zhì)對(duì)脂肪的替代率限制在50％一70％，大多數(shù)被人體吸收，不會(huì)帶來不良的生理效果。調(diào)味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等，這類醬需要使用增稠劑。在調(diào)味料中使用變性淀粉，能大大降低生產(chǎn)成本，同時(shí)使醬穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，且醬的外觀有光澤、口感細(xì)膩。這類增稠劑可選用*，但交聯(lián)酯化淀粉更為合適。



立即詢價(jià) 您留言后，廠商將第一時(shí)間為您服務(wù)！

*留言

標(biāo)題：: 請(qǐng)輸入你感興趣的產(chǎn)品

需求：: 請(qǐng)簡(jiǎn)單描述您的需求限200字

請(qǐng)簡(jiǎn)單描述您的需求

*聯(lián)系人

*電話

單位

微信

同手機(jī)號(hào)

郵箱

省份

請(qǐng)選擇省份

請(qǐng)選擇省份
安徽
北京
福建
甘肅
廣東
廣西
貴州
海南
河北
河南
黑龍江
湖北
湖南
吉林
江蘇
江西
遼寧
內(nèi)蒙古
寧夏
青海
山東
山西
陜西
上海
四川
天津
新疆
西藏
云南
浙江
重慶
香港
澳門
臺(tái)灣
國(guó)外

*驗(yàn)證碼

請(qǐng)輸入計(jì)算結(jié)果（填寫阿拉伯?dāng)?shù)字），如：三加四=7

獲取其他優(yōu)質(zhì)廠商精準(zhǔn)報(bào)價(jià)

提交后，默認(rèn)您同意《服務(wù)條款》和《隱私協(xié)議》

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

無錫小蜜蜂烘焙用品有限公司

變性淀粉在食品中的應(yīng)用

會(huì)員登錄

收藏該商鋪

提示

收藏該商鋪