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蜂蜜結(jié)晶
閱讀:1704 發(fā)布時(shí)間:2014-12-7蜂蜜結(jié)晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現(xiàn)象,只要是真正的純的蜂蜜都應(yīng)
結(jié)晶蜂蜜
該會(huì)結(jié)晶的,蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液,在適宜的溫度和水分條件下,小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加長(zhǎng)大,便形成結(jié)晶狀,在溫度13-14℃,能夠加速結(jié)晶過(guò)程,水份低的蜂蜜容易整瓶結(jié)晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成“半結(jié)晶”,大部分純蜂蜜都易結(jié)晶,只有少部分如刺槐蜜、棗花蜜和紫云英蜜不易結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象,和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化,不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的,但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度,成為過(guò)飽和溶液時(shí),就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái),形成一個(gè)微小的結(jié)晶核,成為一個(gè)結(jié)晶的中心,更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來(lái),這就是。