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技術(shù)文章

食品氣調(diào)保鮮

閱讀：34706發(fā)布時(shí)間：2012-8-3

　　Foodjx導(dǎo)讀：食品氣調(diào)保鮮應(yīng)用已經(jīng)開始慢慢在國(guó)內(nèi)普及，氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用讓消費(fèi)者購(gòu)物更放心。氣調(diào)包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門*技術(shù)，氣調(diào)包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場(chǎng)中大包裝的物流和銷售。
　　
　　氣調(diào)包裝保鮮的原理利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。上海眾林已與國(guó)內(nèi)多家包裝機(jī)廠家合作共同來(lái)為國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮技術(shù)地發(fā)展而努力。
　　
　　氣調(diào)保鮮可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，己越來(lái)越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青昧。在歐美市場(chǎng)采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長(zhǎng)速度高達(dá)25%，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每年氣調(diào)保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長(zhǎng)速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點(diǎn)。
　　
　　國(guó)內(nèi)外在食品氣調(diào)保鮮過程中常用的保護(hù)氣體是O2（氧氣）、N2（氮?dú)猓O2（二氧化碳）三種。它們各自的功能是：
　　
　　O2：它的作用有三方面：
　　
　?。?）抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖；
　　
　?。?）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；
　　
　　（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
　　
　　N2:惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
　　
　　CO2：是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：
　　
　　（1）*抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi)）；
　　
　?。?）在低溫下易溶解于水和脂肪；
　　
　?。?）它對(duì)大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無(wú)效。
　　
　?。?）通常抑制細(xì)菌的zui低濃度為30%。
　　
　　作為氣調(diào)保鮮技術(shù)領(lǐng)域的人物，上海眾林機(jī)電設(shè)備有限公司早在2005年就已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)和設(shè)備引進(jìn)并應(yīng)用于國(guó)內(nèi)的食品及包裝行業(yè)。在國(guó)內(nèi)氣調(diào)包裝領(lǐng)域積累了很多經(jīng)驗(yàn)，在氣調(diào)包裝領(lǐng)域有著很好的度與美譽(yù)度，與許多食品、乳制品、制藥以及高?？蒲袉挝唤⒘肆己玫暮献麝P(guān)系。上海眾林食品氣調(diào)保鮮配套設(shè)備包括氣體混配器、頂空分析儀、殘氧儀、密封測(cè)試儀等。歡迎廣大用戶。

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