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技術(shù)文章

氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用

閱讀：164發(fā)布時(shí)間：2012-4-25

　　N2是空氣的主要成分，約占78%。氮?dú)猓∟2）是一種無(wú)色、無(wú)臭的惰性氣體，分子量28.0134，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的密度為1.251kg/m3，其化學(xué)性質(zhì)不活潑、不能燃燒。與其它常用的氣體相比，氮?dú)獠蝗菀淄高^(guò)包裝膜，在氣調(diào)包裝系統(tǒng)中主要作為填充氣體。
　　
　　充氮包裝的作用
　　
　　充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng)，其應(yīng)用領(lǐng)域有望進(jìn)一步擴(kuò)展。充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，主要應(yīng)用于油炸食品、新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和鮮肉等包裝中。
　　
　　一般情況下，常用N2來(lái)“趕跑”包裝中的O2，從而減緩食品呼吸作用的和氧化作用，因?yàn)槭称返淖冑|(zhì)大都是在O2參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，并促使微生物、細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致食品*變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣體，N2對(duì)食品中的細(xì)菌繁衍有窒息和抑制作用。且N2在水及油脂中的溶解度很小，食品對(duì)N2的吸附作用也較小，因此，可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。
　　
　　純氮?dú)獾膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　充氮包裝對(duì)于內(nèi)裝食品的形狀也可以起到良好保護(hù)作用：避免因內(nèi)外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結(jié)在一起，使其質(zhì)地變硬；防止酥脆易碎的食品被擠碎；即使形狀不規(guī)則的食品也能保持包裝體表面的美觀，減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質(zhì)。
　　
　　氮?dú)赓|(zhì)量是關(guān)鍵
　　
　　氮?dú)獾馁|(zhì)量是食品氣調(diào)包裝中zui為重要的因素。N2中所含主要雜質(zhì)組分有O2、CO、CO2、CH2和H2等，純氮?dú)獾膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)它們的含量都有具體的規(guī)定。包裝對(duì)于N2的純度有嚴(yán)格的規(guī)定，所使用的氣體必須達(dá)到純氮級(jí)，即食品級(jí)，氣體中的雜質(zhì)組分含量必須低于不危及人體健康的安全界限標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　然而有些食品如新鮮的水果蔬菜需要微量的氧氣來(lái)保持食物的新鮮度。在幾種氣體混合的情況下，如何讓氣體比例達(dá)到*？上海眾林的氣體混合配比器解決了這一難題。食品包裝過(guò)程中采用二氧化碳、氧氣、氮?dú)獠煌瑲怏w種類、比例組合進(jìn)行保鮮包裝。上海眾林的氣體混合配比器具體如下特性：
　　
　　-通過(guò)帶有百分比刻度的調(diào)節(jié)鈕的比例混合閥實(shí)現(xiàn)無(wú)級(jí)混合調(diào)節(jié)
　　
　　-內(nèi)置壓力同步調(diào)節(jié)裝置使氣體混合精度不受氣源壓力變化的影響
　　
　　-廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)包裝工藝連續(xù)供氣或間歇性供氣
　　
　　-混合精度好于1%值
　　
　　-可選配通過(guò)壓力開關(guān)監(jiān)控氣體供給，過(guò)低的入口壓力引發(fā)視聽(tīng)覺(jué)報(bào)警系統(tǒng)并引發(fā)一個(gè)開關(guān)量輸出（用于包裝機(jī)自動(dòng)停止裝置從而避免出現(xiàn)產(chǎn)品包裝質(zhì)量問(wèn)題）
　　
　　-可選配氣體分析儀內(nèi)置使用
　　
　　-符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用于氣體包裝的混配器均通過(guò)ISO22000食品安全認(rèn)證
　　
　　

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