來源：上海眾林機(jī)電設(shè)備有限公司
11月初，某班次高鐵乘客買到的盒飯竟然是發(fā)霉的，后經(jīng)與乘客協(xié)商，*旅行服務(wù)公司按消法“十倍賠償”原則，共計(jì)退賠乘客們3850元。在高速鐵路大發(fā)展的今天，高鐵上不止一次出現(xiàn)的“發(fā)霉盒飯”，以及其反映出的高鐵在服務(wù)上仍然存在的不足，無疑給高速鐵路的發(fā)展拖了后腿。
霉變盒飯的包裝日期為2013年10月10日，還有“常溫下貯存，保質(zhì)期90天”的字樣。在場乘客紛紛對(duì)長時(shí)間保存的米飯品質(zhì)表示質(zhì)疑。高鐵供應(yīng)盒飯的該*旅行服務(wù)公司負(fù)責(zé)人解釋，高鐵盒飯以冷鏈供應(yīng)為主，常溫鏈供應(yīng)為輔。前者是飯菜做好后速凍，冷藏運(yùn)輸，保質(zhì)期24小時(shí)。后者是盒飯做好后在常溫下運(yùn)輸保存，保質(zhì)期90天。該負(fù)責(zé)人并稱霉變可能是托運(yùn)過程中外包裝破損漏氣所致。由此可知盒飯事件涉及了盒飯品質(zhì)問題，包裝保質(zhì)時(shí)間問題，供應(yīng)鏈問題及盒飯包裝密封性等方面，因此得從幾個(gè)方面來著手解決。
氣調(diào)包裝保鮮
網(wǎng)友質(zhì)疑高鐵盒飯的保質(zhì)期有些竟然高達(dá)半年。其實(shí)這種保質(zhì)期達(dá)半年的盒飯，是上世紀(jì)60年代為了改善美國*野戰(zhàn)食品包裝而研制的新型罐頭，包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料，通常被稱為“軟罐頭”。相對(duì)于傳統(tǒng)罐頭，這種軟罐頭的包裝更輕便，開啟更方便，生產(chǎn)成本也更低廉。身為罐頭的動(dòng)車盒飯也是經(jīng)過了高溫滅菌的，區(qū)別主要就在于包裝材料上。這種罐頭的包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料，通常被稱為“軟罐頭”。密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高溫的作用下，食品中的微生物可以全部被殺滅，同時(shí)高溫還會(huì)讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。由于食物經(jīng)歷了長時(shí)間的高溫處理，其中的維生素大多被破壞掉了。而且這一處理過程也會(huì)影響食物的口感，使之不如新鮮的飯菜可口。
一方面希望延長保質(zhì)期，另一方面希望保持飯菜的口感，上海眾林建議采用氣調(diào)包裝，比普通包裝的保質(zhì)期高，比傳統(tǒng)的“軟罐頭”盒飯口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。
氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)（MAP）,是國外常見的保存新鮮的食品與菜肴的技術(shù),快餐盒飯使用氣調(diào)包裝，可以延長保質(zhì)期,不存在第二次污染。結(jié)果使用氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可以使新鮮的方便菜肴與快餐食品在20℃室溫下保質(zhì)期延長7天;而正常生產(chǎn)的食品存放在同一條件下16h后細(xì)菌指標(biāo)有明顯的差別。
上海眾林氣體混配器與包裝機(jī)廠家設(shè)備配套使用，按照一定向快餐包裝中充入混合保鮮氣體，以達(dá)到抑制細(xì)菌和微生物繁殖。氣調(diào)包裝能保證快餐包裝的品質(zhì)，延長熟食的貨架期，在國外早已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，在國內(nèi)也開始受到很多食品廠家的青睞。作為德國WITT大中華區(qū)總代理，上海眾林機(jī)電設(shè)備有限公司為食品企業(yè)提供氣調(diào)包裝系統(tǒng)解決方案。
雖然氣調(diào)保鮮包裝盒飯會(huì)比普通包裝盒飯貴一些，但相比目前高鐵的高價(jià)位盒飯，利用氣調(diào)包裝替換普通包裝價(jià)格足矣。消費(fèi)者在相近價(jià)位可以買到口感更好，質(zhì)量更有保障的快餐。只是鐵路部門的成本會(huì)提高一些，上海眾林認(rèn)為這稍增的一點(diǎn)成本相比乘客的健康安全和自身的信譽(yù)來看是事半功倍。
時(shí)間溫度帖冷鏈監(jiān)控
高鐵盒飯以冷鏈供應(yīng)為主，飯菜做好后速凍，冷藏運(yùn)輸，保質(zhì)期24小時(shí)。相比90天的常溫鏈盒飯，冷鏈更受歡迎。一方面飯菜新鮮度比常溫鏈高多了，另一方面飯菜的品質(zhì)也會(huì)好很多。
在冷鏈管理方面，上海眾林推薦時(shí)間溫度貼來作監(jiān)控。時(shí)間溫度貼簡要的解釋就是用于指示貨物所處的環(huán)境內(nèi)的溫度是否高于貨物的合理保存，累積超過規(guī)定溫度的時(shí)間有多長。時(shí)間溫度貼在冷鏈管理中意義重大，可以幫助快速、可靠地標(biāo)記溫度異常現(xiàn)象。時(shí)間溫度貼的、、人性化溫度跟蹤器幫助確保準(zhǔn)確和有效的冷鏈管理。
上海眾林代理Timestrip的時(shí)間溫度貼具有以下幾大特點(diǎn)：
- 不可逆轉(zhuǎn)顯示，容易讀取
- 在室溫下很容易被激活---無需任何預(yù)調(diào)節(jié)
- 內(nèi)置時(shí)間延遲，以便在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境溫度中得到應(yīng)用
- 提供累積溫度超過的時(shí)間
- 當(dāng)溫度低于其停止溫度時(shí)，停止記錄
- 安全、一次性
- 容易貼附在產(chǎn)品或包裝上
在高鐵盒飯的的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中，時(shí)間溫度貼能反映出被測冷藏飯菜的溫度是否超標(biāo)及超標(biāo)的大致時(shí)間,當(dāng)溫度超過要求的時(shí)候,時(shí)間溫度貼的顏色就會(huì)慢慢變化,并根據(jù)顏色變化可以得知溫度超標(biāo)的時(shí)間.使用方便簡易，您只需要將溫度標(biāo)貼貼到需要測量的物體上或者產(chǎn)品的外包裝箱上。
盒飯包裝泄漏檢測
關(guān)于盒飯霉變問題，高鐵相關(guān)部門更多的是歸結(jié)于托運(yùn)過程中外包裝破損漏氣所致，這當(dāng)然很可能是其中的原因之一。包裝泄漏問題不可輕視。就算用再好的包裝，作再好的運(yùn)輸管理工作，如果包裝本身就存在問題，那所有的工作，所有的努力都是徒勞。因此盒飯包裝密封檢測是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
上海眾林代理的美國PTI 密封測試儀無論是技術(shù)還是產(chǎn)品質(zhì)量都是世界*。其中VeriPac系列密封測試儀，采用真空衰減法原理對(duì)包裝進(jìn)行密封完整性測試。能快速準(zhǔn)確地測量漏點(diǎn)，更重要的是它是無損檢漏，整個(gè)過程不會(huì)破壞盒飯包裝，能夠地檢測出很微小的漏點(diǎn)。
真空衰減泄漏檢測方法已經(jīng)建立了ASTM F2338-09標(biāo)準(zhǔn)，真空衰減泄漏檢測技術(shù)已被證明，與破壞性測試相比，如水槽試驗(yàn)率更快速。能夠有效解決影響產(chǎn)品質(zhì)量和貨架壽命的關(guān)鍵密封性問題。
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