氣調(diào)庫是在果蔬冷庫安裝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，氣調(diào)保鮮冷庫優(yōu)于普通冷藏保鮮的地方主要表現(xiàn)在：
1. 貯藏時(shí)間長(zhǎng)
在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫的保鮮時(shí)間是普通保鮮冷庫的3到5倍，對(duì)于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍。
2. 貯藏質(zhì)量好
果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表征是能否很好地保持新鮮果蔬的原有品質(zhì)，即原有的形態(tài)、硬度、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等是否得以很好地保存或改善。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好地保存，不少水果經(jīng)氣調(diào)*貯藏（如6—8個(gè)月）之后，仍然色澤艷麗、果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無幾。氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因?yàn)樗种乒z酶的活性，抑制了果膠的降解。
氣調(diào)貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調(diào)貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現(xiàn)象非常明顯，但用氣調(diào)可以得到明顯抑制。
氣調(diào)貯藏可以明顯降低呼吸強(qiáng)度，降低糖、有機(jī)酸和其它風(fēng)味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風(fēng)味。
3. 貯藏?fù)p失減少
氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。
4. 抑制長(zhǎng)霉和發(fā)芽
氣調(diào)貯藏可以明顯抑制霉菌生長(zhǎng)，減輕腐爛。氣調(diào)貯藏對(duì)抑制果蔬發(fā)芽也十分理想。氣調(diào)貯藏還可抑制果蔬褐變。
5. 明顯抑制乙烯產(chǎn)生
有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產(chǎn)生乙烯量大，對(duì)乙烯又很敏感，采用氣調(diào)貯藏可以明顯抑制乙烯的產(chǎn)生，延長(zhǎng)其貯藏期。
6. 延長(zhǎng)了貨架期
貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時(shí)間。對(duì)經(jīng)營者來說是一個(gè)很重要的指標(biāo)，對(duì)商家來說，沒有足夠貨架期的商品是一種很危險(xiǎn)的商品，也是一種經(jīng)營難度*的商品。*，氣調(diào)貯藏由于*受到低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”，這就為延長(zhǎng)貨架期提供了理論依據(jù)。試驗(yàn)表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期是冷藏的2—3倍。
7. 有利于開發(fā)無污染的綠色食品
在果蔬氣調(diào)貯藏過程中，可以不用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮?dú)狻⒍趸?、水分和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴?的物理因子，因而也就不會(huì)造成任何形式的污染，*符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
8. 有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷
以氣調(diào)技術(shù)處理后的新鮮果蔬，由于貯后質(zhì)量得到明顯改善而為外銷和遠(yuǎn)銷創(chuàng)造了條件。
9. 具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益
氣調(diào)貯藏由于具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)和貯藏效果好等多種優(yōu)點(diǎn)，因而可使多種果蔬幾乎可以達(dá)到季產(chǎn)年銷和周年供應(yīng)，在很大程度上解決了我國新鮮果蔬“旺季爛、淡季斷”的矛盾，既滿足了廣大消費(fèi)者的需求，*為人們提供高質(zhì)量的營養(yǎng)之源，又改善了水果的生產(chǎn)經(jīng)營，給生產(chǎn)者和經(jīng)營者以巨大的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
10.安全可靠性高
氣調(diào)庫在建設(shè)方面主要比普通保鮮庫有更高的氣密要求這也是氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)區(qū)別于普通果蔬冷庫的一個(gè)zui重要的特點(diǎn)。普通冷庫對(duì)氣密性幾乎沒有特殊要求，而氣調(diào)庫對(duì)于氣密性來說至關(guān)重要。
這是因?yàn)橐跉庹{(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長(zhǎng)時(shí)間地維持設(shè)定的指標(biāo)，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。
為此，氣調(diào)保鮮技術(shù)專家呂維成提醒大家，在氣調(diào)庫門安裝、氣密層施工過程中，一定要認(rèn)真細(xì)致，發(fā)現(xiàn)可疑部位應(yīng)及時(shí)檢查和修補(bǔ)。另外在庫體氣密施工前，一定要注意庫板必須干燥。
二、氣調(diào)庫制冷設(shè)備的配置要求
氣調(diào)庫的制冷設(shè)備跟普通保鮮庫差不多，只是在氣密方面要求更嚴(yán)格一些，比如說制冷管道在穿過庫板時(shí)必須要加穿壁套管，沖霜回水必須加U型彎；另外為了減少庫內(nèi)所貯物品的干耗，減少蒸發(fā)器的結(jié)霜，維持庫內(nèi)要求的較高相對(duì)濕度，在氣調(diào)庫設(shè)計(jì)中，相同條件下，通常采用“大蒸發(fā)面積低傳熱溫差”方案。
三、氣調(diào)庫的主要?dú)庹{(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備
氣調(diào)設(shè)備通俗地講，主要包括降氧設(shè)備、二氧化碳脫除設(shè)備、乙烯脫除設(shè)備和加濕設(shè)備，
（1）脫氧機(jī)。我國目前在氣調(diào)庫上采用的降氧設(shè)備主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩脫氧機(jī)和膜分離式的中空纖維膜制氮機(jī)。碳分子篩脫氧機(jī)與中空纖維膜制氮機(jī)比較，因?yàn)榍罢呤情]路循環(huán)，并且具有效率高，能耗低，不影響庫溫，易損件較少，維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，在市場(chǎng)上得到用戶的認(rèn)可，已經(jīng)逐步取代了制氮機(jī)模式。
（2）二氧化碳脫除機(jī)。庫內(nèi)二氧化碳濃度較高的氣體被抽到吸附裝置中，經(jīng)活性炭吸附二氧化碳后，再將吸附后的低二氧化碳濃度氣體送回庫房，達(dá)到脫除二氧化碳的目的?；钚蕴课蕉趸嫉牧渴菧囟鹊暮瘮?shù)，并與二氧化碳的濃度成正比。
通常以0℃，3%的二氧化碳濃度為標(biāo)準(zhǔn)，用其在24h內(nèi)的吸附量作為主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)。當(dāng)工作一段時(shí)間后，活性炭因吸附二氧化碳即達(dá)到飽和狀態(tài)，再不能吸附二氧化碳，這時(shí)另外一套循環(huán)系統(tǒng)啟動(dòng)，將新鮮空氣吸入，使被吸附的二氧化碳脫附，并隨空氣排入大氣，如此吸附、脫附交替進(jìn)行，即可達(dá)到脫除庫內(nèi)多余二氧化碳脫的目的。
二氧化碳脫機(jī)再生后的空氣中含有大量的二氧化碳，必須排至室外。進(jìn)出氣調(diào)庫的進(jìn)氣和回氣管道必須向庫體方向稍微傾斜，以免冷凝水流到脫除機(jī)內(nèi)，造成活性炭失效。機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)避免汽油、液化氣等揮發(fā)性物質(zhì)，保持溫度1～40℃。
（3）乙烯脫除機(jī)。目前的方法主要有兩種：高溫催化分解法和臭氧式去除乙烯法。前一方法的核心部分是特殊催化劑和變溫場(chǎng)電熱裝置。所用的催化劑為含有氧化鈣、氧化鋇、氧化鍶的特殊活性銀；而臭氧式去除乙烯是利用庫內(nèi)氧氣通過高頻放電來制取的，利用臭氧的氧化性來分解乙烯以及芳香烴類氣體，達(dá)到保鮮的效果。相比于前一種，因?yàn)椴淮嬖诩訜幔圆粫?huì)影響庫溫，并且臭氧還可以殺死有害病菌，并且成本較低。因此首先在獼猴桃保鮮庫中得到了較大的推廣。
（4）加濕裝置。經(jīng)過多年的試用，目前市場(chǎng)上認(rèn)可的加濕方法只有超聲波加濕，為了防止振子結(jié)垢，一般都采用軟化水。
四、氣調(diào)庫的合理使用及管理
（1）合理有效的利用空間。氣調(diào)庫的容積利用系數(shù)要比普通冷庫高，有人將其描述為“高裝滿堆”，這是氣調(diào)庫建筑設(shè)計(jì)和運(yùn)行管理上的一個(gè)特點(diǎn)。
所謂“高裝滿堆”是指裝入氣調(diào)庫的果蔬應(yīng)具有較大的裝貨密度，除留出必要的通風(fēng)和檢查通道外，盡量減少氣調(diào)庫的自由空間。因?yàn)?，氣調(diào)庫內(nèi)的自由空間越小，意味著庫內(nèi)的氣體存量越少，這樣一方面可以適當(dāng)減小氣調(diào)設(shè)備，另一方面可以加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)時(shí)間，減少能耗，并使果蔬盡早進(jìn)入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。
（2）快進(jìn)整出。氣調(diào)貯藏要求果蔬入庫速度快，盡快裝滿、封庫并及時(shí)調(diào)氣，讓果蔬在盡可能短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)。平時(shí)管理中也不能像普通冷庫那樣隨便進(jìn)出貨物，否則庫內(nèi)的氣體成分就會(huì)經(jīng)常變動(dòng)，從而減弱或失去氣調(diào)貯藏的作用。果蔬出庫時(shí)，一次出完或在短期內(nèi)分批出完。
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