大型冷庫(kù)安裝貯藏技術(shù)要點(diǎn)：蘋果產(chǎn)地貯藏設(shè)施和保鮮技術(shù)落后一直是困擾蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素之一。當(dāng)前國(guó)內(nèi)蘋果產(chǎn)后損失率15%～20%，每年都有果農(nóng)和企業(yè)生產(chǎn)和收購(gòu)的蘋果因貯藏不當(dāng)而蒙受巨額損失。在國(guó)外，為了zui大限度地保持蘋果的新鮮度，通常采取適時(shí)*傷機(jī)械采收，并力求采后24小時(shí)內(nèi)預(yù)冷、入庫(kù)。我國(guó)在蘋果生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈上，采后處理、貯藏貯運(yùn)保鮮是zui薄弱的環(huán)節(jié)，專業(yè)化采后處理技術(shù)缺乏，“樹下預(yù)冷、手工分級(jí)、露天包裝，路邊交易”的不規(guī)范行為在主產(chǎn)區(qū)隨處可見(jiàn)。2011年以來(lái)，我們對(duì)蘋果產(chǎn)地初加工設(shè)施(組裝式冷藏庫(kù))建設(shè)和保鮮技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)集成研究，并連續(xù)三年在全國(guó)應(yīng)用推廣，成效非常顯著。
一、蘋果產(chǎn)地貯藏設(shè)施建設(shè)方案
蘋果組裝式冷藏庫(kù)是一種集果蔬1-M CP處理、預(yù)冷及貯藏保鮮為一體的綜合性產(chǎn)地貯藏設(shè)施。蘋果保鮮冷庫(kù)安裝溫度控制在-5℃～5℃，溫差±0.5℃。庫(kù)容10～100噸，建庫(kù)投資5萬(wàn)～30萬(wàn)元，具有工藝結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安裝調(diào)試方便；占地面積小，選址不受限制，果園及場(chǎng)院皆可修造；建庫(kù)投資少、功率小，運(yùn)行費(fèi)用低；智能型自動(dòng)溫控，設(shè)備在給定的溫度范圍內(nèi)*自動(dòng)化運(yùn)行、便于使用等優(yōu)點(diǎn)，適合產(chǎn)地果農(nóng)或?qū)I(yè)合作社使用。
蘋果組裝式冷庫(kù)屬于通用型恒溫冷庫(kù)，10～20噸規(guī)格的冷庫(kù)由底板、庫(kù)體、保溫門、頂板、壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)及溫控自控系統(tǒng)等組成。50噸以上規(guī)格的冷庫(kù)由基礎(chǔ)圈梁、鋼構(gòu)結(jié)構(gòu)框架及防雨篷、聚氨酯彩鋼庫(kù)板、保溫門、壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)及溫控自控系統(tǒng)等組成。長(zhǎng)江以北地區(qū)宜采用風(fēng)冷式冷凝壓縮機(jī)組和厚度150毫米的聚氨酯彩鋼庫(kù)板。庫(kù)體高度超過(guò)3.5米的組裝式恒溫庫(kù)，其底部應(yīng)設(shè)鋼筋混凝全梁、主體結(jié)構(gòu)增加鋼構(gòu)框架結(jié)構(gòu)及防雨篷，以增加抗變形及抗風(fēng)能力。
二、蘋果產(chǎn)地初加工蘋果貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)
（一）組裝式冷庫(kù)蘋果貯藏簡(jiǎn)明工藝流程
設(shè)備檢修→冷庫(kù)消毒→庫(kù)房提前降溫→蘋果適時(shí)采收→嚴(yán)格挑選→裝袋裝箱→快速預(yù)冷→合理堆碼→貯藏條件調(diào)控→適時(shí)通風(fēng)→出庫(kù)銷售。
（二）參照貯藏條件
1.溫濕度條件：果實(shí)溫度-1℃～0℃；環(huán)境相對(duì)濕度90%～95%。2.氣體成分：紅富士系氧氣3%～5%，二氧化碳1%～2%;元帥系氧氣2%～4%，二氧化碳3%～5%;金冠系氧氣2%～3%，二氧化碳6%～8%。
（三）組裝式冷庫(kù)蘋果貯藏技術(shù)要點(diǎn)
1.設(shè)備檢修：貯藏前試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理，保證設(shè)備能正常運(yùn)行。
2.冷庫(kù)清掃與消毒(選以下方法之一)：硫黃熏蒸(10克/立方米，12～24小時(shí))；過(guò)氧乙酸熏蒸(26%過(guò)氧乙酸5～l0毫升/立方米，8～24小時(shí))。
3.庫(kù)房提前降溫：入庫(kù)前2天開機(jī)降溫，溫度控制柜的溫度控制范圍設(shè)置在-2℃～0℃，并根據(jù)庫(kù)房實(shí)際檢測(cè)溫度進(jìn)行微調(diào)，使庫(kù)溫降至-1℃～0℃，并穩(wěn)定在此范圍內(nèi)。
4.蘋果適時(shí)無(wú)傷采收：適宜采收期一般以生育天數(shù)(從盛花期算起)為主，如富士、秦冠170～185天，元帥140～155天。亦可依據(jù)不同產(chǎn)區(qū)和品種的其他理化指標(biāo)確定，如在甘肅產(chǎn)區(qū)，富士、秦冠的可溶性固形物含量≥13%、元帥系≥11.5%時(shí)就標(biāo)志著果實(shí)成熟。
5.快速預(yù)冷：預(yù)冷溫度控制范圍0℃～1℃，在蘋果采后24～48小時(shí)內(nèi)，通過(guò)機(jī)械制冷或其他方法使果品溫度降至0℃左右。
6.入庫(kù)堆碼：有效空間的貯藏密度小于250公斤/立方米；每天的入庫(kù)量控制應(yīng)在庫(kù)容量的10%～15%；貨垛排列方式、走向及間隙與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致；入庫(kù)降溫階段，冷卻風(fēng)速控制在1～2米/秒；產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”，“三離”指的是離墻、離地面、離天花板，“一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙，距墻0.2～0.3米，距頂0.5～0.6米，距離風(fēng)機(jī)不少于1.5米；垛間距0.3～0.5米，垛內(nèi)包裝間距1～2厘米；庫(kù)內(nèi)通道寬1.2～1.5米；垛底墊木或設(shè)貯藏架，底層距地面高度0.1～0.2米；垛高不超過(guò)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。
7.冷庫(kù)內(nèi)溫濕度等管理：
①溫度管理：富士、秦冠、元帥蘋果的zui適貯藏溫度控制范圍為0℃±0.5℃。冷庫(kù)達(dá)到裝載量后，要求果心溫度在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的貯藏溫度。在整個(gè)貯藏期，要求庫(kù)溫穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不超過(guò)±1℃。在庫(kù)內(nèi)前、中、后三處放置溫度計(jì)。溫度計(jì)要放在不受冷凝、氣流、震動(dòng)的地方，測(cè)量溫度計(jì)精度≦0.5℃。
②相對(duì)濕度管理：在達(dá)到規(guī)定的蘋果貯藏溫度后進(jìn)行加濕，保持庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度在90%～95%之間。加濕方法：擬在墊木、貯藏架下用搪瓷托盤等容器盛水，通過(guò)水的三態(tài)(冰、水和水蒸氣)變化調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)濕度。測(cè)量濕度的儀器度要求在±5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫相同。
③空氣環(huán)流：貨間風(fēng)速在0.25～0.5米/秒。
④通風(fēng)換氣：在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。果溫降至0℃之前7～10天1次，之后每月1次，或二氧化碳接近1%時(shí)進(jìn)行換氣。
⑤檢查：貯藏期間每月抽查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
⑥出庫(kù)：若庫(kù)內(nèi)外溫差過(guò)大，應(yīng)緩慢升溫至10℃左右后出庫(kù)。
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