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大型土豆冷庫安裝的特點(diǎn)及貯藏知識要點(diǎn)

閱讀:1421發(fā)布時(shí)間:2016-10-24

 

土豆的特點(diǎn)是皮薄、肉嫩、含水量高,碰撞易受損,多病害,易腐爛,其莖富含淀粉,主要作糧食、蔬菜和飼料,也是輕工業(yè)和食品工業(yè)的原料。因其營養(yǎng)豐富、口感佳,經(jīng)貯存常用以調(diào)節(jié)蔬菜淡季供應(yīng)以豐富人民的生活。

 一、土豆冷庫安裝的特點(diǎn):

 1、貯藏溫度和濕度:土豆對貯藏環(huán)境溫度非常敏感,溫度過低容易凍傷變質(zhì),喪失食用價(jià)

值;溫度過高易發(fā)芽產(chǎn)生毒素。溫度對土豆內(nèi)部淀粉與糖的相互轉(zhuǎn)換過程會產(chǎn)生很大的影響。實(shí)驗(yàn)證明在0℃條件下土豆內(nèi)部由于淀粉水解酶的活性增高,使淀粉水解為糖的速度加快,呼吸強(qiáng)度降低,因此土豆適宜貯藏溫度為3~10℃,根據(jù)土豆的用途不同其貯存溫度也有

所不同,貯藏環(huán)境的相對濕度對土豆的貯藏質(zhì)量也有影響,空氣干燥時(shí)水份蒸發(fā)快,土豆皮產(chǎn)生皺縮,空氣潮濕又容易發(fā)汗,造成土豆大量腐爛,其貯藏適宜的相對濕度為95~98%

之間。

二、土豆冷庫的降溫速度:

 土豆用機(jī)械收獲時(shí),總有一些表皮損傷,為了治愈這些傷痕,在收獲后應(yīng)立即將受傷土豆存入比較高庫溫和高相對濕度的庫房內(nèi)貯存2~3周,在此期間,由于形成傷口周皮,使傷口治愈。新收獲的土豆如果立即冷卻至5℃或更低,其表皮容易被凍傷。所以土豆庫一般要求進(jìn)貨溫度為25℃左右,進(jìn)庫房后在兩周內(nèi)將其從25℃降至18℃,以后每天降1℃,再降至不同商品所要求的貯存溫度。所以在土豆庫的耗冷量計(jì)算及機(jī)器配置時(shí)應(yīng)根據(jù)土豆的降溫速度來計(jì)算及進(jìn)行機(jī)器設(shè)備的選型。

三、土豆冷庫安裝的加濕:

 如同所有活性有機(jī)體一樣,土豆含有水份,對于土豆庫來說,要求土豆體內(nèi)水分與外部空氣濕度之間達(dá)到一種平衡,當(dāng)這種平衡出現(xiàn)時(shí),空氣的相對濕度值被稱之為平衡濕度值。土豆的平衡濕度值是99.3%,在這一點(diǎn)上,土豆體內(nèi)的水分將不會向空氣中散發(fā),所以土豆

庫的相對濕度要求比較高,設(shè)計(jì)中除了加大冷風(fēng)機(jī)的換熱面積,減小庫內(nèi)溫度與蒸發(fā)溫度的溫差外,還應(yīng)根據(jù)計(jì)算在庫內(nèi)配有相應(yīng)的加濕裝置。加濕器的選用應(yīng)考慮避免水滴隨氣流落在土豆上從而引起土豆腐爛,并防止地面積水。

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