土豆的特點(diǎn)是皮薄、肉嫩、含水量高，碰撞易受損，多病害，易腐爛，其莖富含淀粉，主要作糧食、蔬菜和飼料，也是輕工業(yè)和食品工業(yè)的原料。因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感佳，經(jīng)貯存常用以調(diào)節(jié)蔬菜淡季供應(yīng)以豐富人民的生活。
一、土豆冷庫(kù)安裝的特點(diǎn)：
1、貯藏溫度和濕度：土豆對(duì)貯藏環(huán)境溫度非常敏感，溫度過低容易凍傷變質(zhì)，喪失食用價(jià)
值；溫度過高易發(fā)芽產(chǎn)生毒素。溫度對(duì)土豆內(nèi)部淀粉與糖的相互轉(zhuǎn)換過程會(huì)產(chǎn)生很大的影響。實(shí)驗(yàn)證明在0℃條件下土豆內(nèi)部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速度加快，呼吸強(qiáng)度降低，因此土豆適宜貯藏溫度為3～10℃，根據(jù)土豆的用途不同其貯存溫度也有
所不同，貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度對(duì)土豆的貯藏質(zhì)量也有影響，空氣干燥時(shí)水份蒸發(fā)快，土豆皮產(chǎn)生皺縮，空氣潮濕又容易發(fā)汗，造成土豆大量腐爛，其貯藏適宜的相對(duì)濕度為95～98%
之間。
二、土豆冷庫(kù)的降溫速度：
土豆用機(jī)械收獲時(shí)，總有一些表皮損傷，為了治愈這些傷痕，在收獲后應(yīng)立即將受傷土豆存入比較高庫(kù)溫和高相對(duì)濕度的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存2～3周，在此期間，由于形成傷口周皮，使傷口治愈。新收獲的土豆如果立即冷卻至5℃或更低，其表皮容易被凍傷。所以土豆庫(kù)一般要求進(jìn)貨溫度為25℃左右，進(jìn)庫(kù)房后在兩周內(nèi)將其從25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的貯存溫度。所以在土豆庫(kù)的耗冷量計(jì)算及機(jī)器配置時(shí)應(yīng)根據(jù)土豆的降溫速度來計(jì)算及進(jìn)行機(jī)器設(shè)備的選型。
三、土豆冷庫(kù)安裝的加濕：
如同所有活性有機(jī)體一樣，土豆含有水份，對(duì)于土豆庫(kù)來說，要求土豆體內(nèi)水分與外部空氣濕度之間達(dá)到一種平衡，當(dāng)這種平衡出現(xiàn)時(shí)，空氣的相對(duì)濕度值被稱之為平衡濕度值。土豆的平衡濕度值是99.3%，在這一點(diǎn)上，土豆體內(nèi)的水分將不會(huì)向空氣中散發(fā)，所以土豆
庫(kù)的相對(duì)濕度要求比較高，設(shè)計(jì)中除了加大冷風(fēng)機(jī)的換熱面積，減小庫(kù)內(nèi)溫度與蒸發(fā)溫度的溫差外，還應(yīng)根據(jù)計(jì)算在庫(kù)內(nèi)配有相應(yīng)的加濕裝置。加濕器的選用應(yīng)考慮避免水滴隨氣流落在土豆上從而引起土豆腐爛，并防止地面積水。
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