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中國小型啤酒釀造設(shè)備經(jīng)過上世紀(jì)的快速發(fā)展之后，現(xiàn)已進(jìn)入平緩發(fā)展階段。
    一、小型啤酒釀造設(shè)備初步界定
    1.從設(shè)備生產(chǎn)能力上界定：一般把每批次生產(chǎn)能力在20HL以下的啤酒生產(chǎn)線稱為小型啤酒釀造設(shè)備。
    2.從用途上分類：依據(jù)使用的目的不同，小型啤酒釀造設(shè)備可大致分為四類：啤酒試驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備、酒店自釀設(shè)備、家庭自釀設(shè)備。

    二、各類小型啤酒釀造設(shè)備特點(diǎn)
    小型啤酒釀造設(shè)備規(guī)模雖小，亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠大生產(chǎn)中的所有設(shè)備，主要包括以下系統(tǒng)：原料粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、啤酒過濾系統(tǒng)、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統(tǒng)、電氣及自動控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等。
    1.小型試驗(yàn)設(shè)備
    主要應(yīng)用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠及科研院所等單位，多用于啤酒新工藝、新技術(shù)、原料品質(zhì)試驗(yàn)或啤酒新品種的研究開發(fā)。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L、500L為主。由于各企業(yè)的工藝存在差別，設(shè)備配置也不盡相同，故小型試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)盡zui大程度模擬大生產(chǎn)中的設(shè)備，使試驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)Υ笊a(chǎn)具有指導(dǎo)性。一些工藝參數(shù)，如攪拌轉(zhuǎn)速、泵頻率等應(yīng)可以調(diào)節(jié)，以方便對生產(chǎn)中的工藝參數(shù)進(jìn)行變化試驗(yàn)。
    小型試驗(yàn)設(shè)備不僅可供試驗(yàn)，也是展示企業(yè)的一個(gè)窗口。整體設(shè)備及管道布局應(yīng)美觀大方、操作方便、安全；設(shè)備之間的管道采用衛(wèi)生級快接連接，拆卸、組裝移動、改造方便；主要設(shè)備水平度可調(diào)，性能穩(wěn)定，無跑、冒、滴、漏，無蒸汽外泄；具備完善的CIP清洗系統(tǒng)，設(shè)備清洗方便、*；設(shè)備及管道布局*，使用耐酸堿、耐高溫、吸氧量低的泵；能夠滿足純凈釀造的要求。所有板材、管道、管件、閥門均使用衛(wèi)生級產(chǎn)品。與麥汁、啤酒、清洗劑、軟化水接觸的容器、管道、管件、閥門均使用不銹鋼材料?？旖蛹膲|圈全部采用聚四氟乙烯材料，設(shè)備加工精細(xì)，焊（連）接精度達(dá)到衛(wèi)生級標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部采用鏡面拋光，外部采用不銹鋼拋丸亞光處理。
    此種設(shè)備對試驗(yàn)數(shù)據(jù)精度要求較高，自動控制的配置亦較高。 
    2.教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備 
    主要應(yīng)用于大、中專院校、技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校等單位。用于教學(xué)、演示、實(shí)驗(yàn)，可以展示啤酒釀造的整個(gè)過程，說明釀造通用工藝。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L等小型設(shè)備為主，設(shè)備配置以啤酒學(xué)規(guī)定設(shè)備為主，操作以手動控制為主。可增強(qiáng)學(xué)生的動手能力，使其對所學(xué)的專業(yè)知識有一定的感性認(rèn)識。
    3.酒店自釀設(shè)備 
    主要應(yīng)用于餐廳、歌舞廳、酒吧，用于現(xiàn)場釀造*特色、多種多樣的全麥鮮啤酒，直接提供給顧客。設(shè)備外形多古色古香、華麗典雅，體現(xiàn)千年啤酒文化，以引發(fā)消費(fèi)者的購買欲。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁300L、500L為主，以麥芽、水、酵母、啤酒花為原料，可釀造淡色啤酒、小麥啤酒、黑啤酒等新鮮、綠色、無污染啤酒。該系列設(shè)備主要滿足自釀酒用，兼供顧客觀賞。
    4.家庭自釀設(shè)備 
    為個(gè)人休閑娛樂的微型設(shè)備，多配置一些的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑，借用家庭廚房設(shè)施和冰箱完成啤酒釀造。也有一體式設(shè)備集中釀造的，但工藝、口味與普通啤酒相去甚遠(yuǎn)。中國使用家庭自釀啤酒設(shè)備的還很少，歐美國家較多。
    三、中國小型啤酒釀造設(shè)備的歷史及現(xiàn)狀
    1.中國早期使用的小型啤酒設(shè)備都是進(jìn)口歐美的成套設(shè)備。中國食品發(fā)酵研究院于上世紀(jì)80年代初引進(jìn)一套生產(chǎn)能力為100L的德國啤酒釀造設(shè)備，這是早引進(jìn)的小設(shè)備。1987年武漢啤酒學(xué)校引進(jìn)德國啤酒釀造教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備；1989年哈爾濱啤酒集團(tuán)從德國引進(jìn)100L啤酒試驗(yàn)設(shè)備；1992年北京燕莎商場普拉那啤酒屋使用兩次發(fā)酵的酒店啤酒生產(chǎn)設(shè)備；1993年，中國輕工業(yè)機(jī)械總公司啤酒飲料機(jī)械公司從意大利VeLo公司進(jìn)口兩套1000L小型啤酒釀造設(shè)備。
    2.國產(chǎn)各種小型啤酒設(shè)備早期制造商和使用者分別有：1994年北京格里森公司制造并在保利大廈安裝了酒店自釀設(shè)備；1997年長春輕工業(yè)學(xué)校安裝哈爾濱漢德公司制造的完整教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備；1998年~1999年燕京啤酒集團(tuán)、青島啤酒集團(tuán)科研中心先后購買了哈爾濱漢德公司制造的小型啤酒試驗(yàn)設(shè)備。1998年哈爾濱漢德公司在國內(nèi)研制了家庭自釀設(shè)備并進(jìn)行了推廣試驗(yàn)。
    3.中國小型啤酒釀造設(shè)備使用現(xiàn)狀 
    ①小型試驗(yàn)設(shè)備
    小型試驗(yàn)設(shè)備在啤酒廠使用已經(jīng)非常普及，截止到2004年春，中國年產(chǎn)量*的大啤酒公司半數(shù)以上已經(jīng)使用。如：青島啤酒集團(tuán)、華潤集團(tuán)、北京燕京、哈啤集團(tuán)、珠江集團(tuán)、福建雪津、大連大雪、浙江石梁等。有的企業(yè)同時(shí)使用兩套小型設(shè)備；班產(chǎn)100L規(guī)格的用于小試，500L、1000L的用于模擬大生產(chǎn)的中試。設(shè)備多為國內(nèi)制造，價(jià)格低、設(shè)計(jì)切合中國實(shí)際、售后服務(wù)及時(shí)，可適時(shí)升級換代。
    ②教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備
    教學(xué)實(shí)習(xí)設(shè)備在相關(guān)院校用的較多，哈爾濱輕工業(yè)學(xué)校、長春輕工業(yè)學(xué)校、武漢輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黑龍江大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、齊齊哈爾大學(xué)、天津商學(xué)院、山東輕工業(yè)學(xué)院、山東理工大學(xué)、江南大學(xué)、陜西農(nóng)林大學(xué)、八一農(nóng)業(yè)大學(xué)等。
    ③酒店自釀設(shè)備 
    僅哈爾濱漢德集團(tuán)的酒店自釀設(shè)備用戶就已遍布全國，并出口到韓國、俄羅斯、越南、南非等國。國內(nèi)已有兩千多家酒店自釀設(shè)備用戶，有些城市多達(dá)一、二十家。
    ④家庭自釀設(shè)備
    1998年已有個(gè)人購買過整套自釀啤酒設(shè)備。現(xiàn)在國內(nèi)家庭釀造酒較少，歐美較多；已有專業(yè)酒店、、俱樂部開展定期的活動和比賽。
    4.中國小型啤酒釀造設(shè)備的制造商 
    哈爾濱漢德集團(tuán)是中國小型啤酒釀造設(shè)備的惟一專業(yè)廠家，同時(shí)也是世界小型啤酒釀造設(shè)備年產(chǎn)量zui多的制造商。該集團(tuán)是集開發(fā)設(shè)計(jì)、加工制造、安裝調(diào)試、咨詢服務(wù)于一體的大型民營科技企業(yè)。用戶目前已遍布全國三十多個(gè)省、市、自治區(qū)和直轄市，并出口到韓國、俄羅斯、越南、南非等國家，受到國內(nèi)外用戶*。
    四、中國小型啤酒釀造設(shè)備的發(fā)展方向和要求
    1.小型啤酒釀造設(shè)備需要在釀酒工藝和加工制造質(zhì)量上不斷突破，如不斷引入大生產(chǎn)所新采用的工藝技術(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)模擬功能，保持*性。
    2.小型啤酒釀造設(shè)備急需提高自動控制和在線檢測水平，真正做到“小而精”。以便能進(jìn)行較深層的研究試驗(yàn)。
    3.供應(yīng)商應(yīng)是有長久服務(wù)能力的專業(yè)廠家，應(yīng)有壓力容器生產(chǎn)資格并通過質(zhì)量認(rèn)證，有一定的生產(chǎn)規(guī)模，能不斷提供售后維修保養(yǎng)、更新改造服務(wù)。
    4.小型啤酒釀造設(shè)備也要注意環(huán)境衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)。 
    5.小型啤酒釀造設(shè)備正向一機(jī)多能的方向發(fā)展：可以釀造多種啤酒，也可以進(jìn)行多種實(shí)驗(yàn)。
    結(jié)束語
    中國小型啤酒釀造設(shè)備近十年的迅猛發(fā)展，某種程度上標(biāo)志了中國啤酒裝備從數(shù)量到質(zhì)量的快速轉(zhuǎn)變，也顯示了中國啤酒工業(yè)發(fā)展的成熟度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他食品飲料行業(yè)。