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中國小型啤酒釀造設(shè)備經(jīng)過上世紀的快速發(fā)展之后，現(xiàn)已進入平緩發(fā)展階段。
    一、小型啤酒釀造設(shè)備初步界定
    1.從設(shè)備生產(chǎn)能力上界定：一般把每批次生產(chǎn)能力在20HL以下的啤酒生產(chǎn)線稱為小型啤酒釀造設(shè)備。
    2.從用途上分類：依據(jù)使用的目的不同，小型啤酒釀造設(shè)備可大致分為四類：啤酒試驗設(shè)備、教學(xué)實習(xí)設(shè)備、酒店自釀設(shè)備、家庭自釀設(shè)備。

    二、各類小型啤酒釀造設(shè)備特點
    小型啤酒釀造設(shè)備規(guī)模雖小，亦五臟俱全。幾乎包括了啤酒廠大生產(chǎn)中的所有設(shè)備，主要包括以下系統(tǒng)：原料粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、啤酒過濾系統(tǒng)、洗瓶灌裝壓蓋殺菌系統(tǒng)、電氣及自動控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等。
    1.小型試驗設(shè)備
    主要應(yīng)用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠及科研院所等單位，多用于啤酒新工藝、新技術(shù)、原料品質(zhì)試驗或啤酒新品種的研究開發(fā)。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L、500L為主。由于各企業(yè)的工藝存在差別，設(shè)備配置也不盡相同，故小型試驗設(shè)備應(yīng)盡zui大程度模擬大生產(chǎn)中的設(shè)備，使試驗?zāi)軌驅(qū)Υ笊a(chǎn)具有指導(dǎo)性。一些工藝參數(shù)，如攪拌轉(zhuǎn)速、泵頻率等應(yīng)可以調(diào)節(jié)，以方便對生產(chǎn)中的工藝參數(shù)進行變化試驗。
    小型試驗設(shè)備不僅可供試驗，也是展示企業(yè)的一個窗口。整體設(shè)備及管道布局應(yīng)美觀大方、操作方便、安全；設(shè)備之間的管道采用衛(wèi)生級快接連接，拆卸、組裝移動、改造方便；主要設(shè)備水平度可調(diào)，性能穩(wěn)定，無跑、冒、滴、漏，無蒸汽外泄；具備完善的CIP清洗系統(tǒng)，設(shè)備清洗方便、*；設(shè)備及管道布局*，使用耐酸堿、耐高溫、吸氧量低的泵；能夠滿足純凈釀造的要求。所有板材、管道、管件、閥門均使用衛(wèi)生級產(chǎn)品。與麥汁、啤酒、清洗劑、軟化水接觸的容器、管道、管件、閥門均使用不銹鋼材料?？旖蛹膲|圈全部采用聚四氟乙烯材料，設(shè)備加工精細，焊（連）接精度達到衛(wèi)生級標準，內(nèi)部采用鏡面拋光，外部采用不銹鋼拋丸亞光處理。
    此種設(shè)備對試驗數(shù)據(jù)精度要求較高，自動控制的配置亦較高。 
    2.教學(xué)實習(xí)設(shè)備 
    主要應(yīng)用于大、中專院校、技術(shù)學(xué)院、技工學(xué)校等單位。用于教學(xué)、演示、實驗，可以展示啤酒釀造的整個過程，說明釀造通用工藝。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁100L等小型設(shè)備為主，設(shè)備配置以啤酒學(xué)規(guī)定設(shè)備為主，操作以手動控制為主?？稍鰪妼W(xué)生的動手能力，使其對所學(xué)的專業(yè)知識有一定的感性認識。
    3.酒店自釀設(shè)備 
    主要應(yīng)用于餐廳、歌舞廳、酒吧，用于現(xiàn)場釀造*特色、多種多樣的全麥鮮啤酒，直接提供給顧客。設(shè)備外形多古色古香、華麗典雅，體現(xiàn)千年啤酒文化，以引發(fā)消費者的購買欲。規(guī)格以每批次生產(chǎn)熱麥汁300L、500L為主，以麥芽、水、酵母、啤酒花為原料，可釀造淡色啤酒、小麥啤酒、黑啤酒等新鮮、綠色、無污染啤酒。該系列設(shè)備主要滿足自釀酒用，兼供顧客觀賞。
    4.家庭自釀設(shè)備 
    為個人休閑娛樂的微型設(shè)備，多配置一些的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑，借用家庭廚房設(shè)施和冰箱完成啤酒釀造。也有一體式設(shè)備集中釀造的，但工藝、口味與普通啤酒相去甚遠。中國使用家庭自釀啤酒設(shè)備的還很少，歐美國家較多。
    三、中國小型啤酒釀造設(shè)備的歷史及現(xiàn)狀
    1.中國早期使用的小型啤酒設(shè)備都是進口歐美的成套設(shè)備。中國食品發(fā)酵研究院于上世紀80年代初引進一套生產(chǎn)能力為100L的德國啤酒釀造設(shè)備，這是早引進的小設(shè)備。1987年武漢啤酒學(xué)校引進德國啤酒釀造教學(xué)實習(xí)設(shè)備；1989年哈爾濱啤酒集團從德國引進100L啤酒試驗設(shè)備；1992年北京燕莎商場普拉那啤酒屋使用兩次發(fā)酵的酒店啤酒生產(chǎn)設(shè)備；1993年，中國輕工業(yè)機械總公司啤酒飲料機械公司從意大利VeLo公司進口兩套1000L小型啤酒釀造設(shè)備。
    2.國產(chǎn)各種小型啤酒設(shè)備早期制造商和使用者分別有：1994年北京格里森公司制造并在保利大廈安裝了酒店自釀設(shè)備；1997年長春輕工業(yè)學(xué)校安裝哈爾濱漢德公司制造的完整教學(xué)實習(xí)設(shè)備；1998年~1999年燕京啤酒集團、青島啤酒集團科研中心先后購買了哈爾濱漢德公司制造的小型啤酒試驗設(shè)備。1998年哈爾濱漢德公司在國內(nèi)研制了家庭自釀設(shè)備并進行了推廣試驗。
    3.中國小型啤酒釀造設(shè)備使用現(xiàn)狀 
    ①小型試驗設(shè)備
    小型試驗設(shè)備在啤酒廠使用已經(jīng)非常普及，截止到2004年春，中國年產(chǎn)量*的大啤酒公司半數(shù)以上已經(jīng)使用。如：青島啤酒集團、華潤集團、北京燕京、哈啤集團、珠江集團、福建雪津、大連大雪、浙江石梁等。有的企業(yè)同時使用兩套小型設(shè)備；班產(chǎn)100L規(guī)格的用于小試，500L、1000L的用于模擬大生產(chǎn)的中試。設(shè)備多為國內(nèi)制造，價格低、設(shè)計切合中國實際、售后服務(wù)及時，可適時升級換代。
    ②教學(xué)實習(xí)設(shè)備
    教學(xué)實習(xí)設(shè)備在相關(guān)院校用的較多，哈爾濱輕工業(yè)學(xué)校、長春輕工業(yè)學(xué)校、武漢輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黑龍江大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、齊齊哈爾大學(xué)、天津商學(xué)院、山東輕工業(yè)學(xué)院、山東理工大學(xué)、江南大學(xué)、陜西農(nóng)林大學(xué)、八一農(nóng)業(yè)大學(xué)等。
    ③酒店自釀設(shè)備 
    僅哈爾濱漢德集團的酒店自釀設(shè)備用戶就已遍布全國，并出口到韓國、俄羅斯、越南、南非等國。國內(nèi)已有兩千多家酒店自釀設(shè)備用戶，有些城市多達一、二十家。
    ④家庭自釀設(shè)備
    1998年已有個人購買過整套自釀啤酒設(shè)備。現(xiàn)在國內(nèi)家庭釀造酒較少，歐美較多；已有專業(yè)酒店、、俱樂部開展定期的活動和比賽。
    4.中國小型啤酒釀造設(shè)備的制造商 
    哈爾濱漢德集團是中國小型啤酒釀造設(shè)備的惟一專業(yè)廠家，同時也是世界小型啤酒釀造設(shè)備年產(chǎn)量zui多的制造商。該集團是集開發(fā)設(shè)計、加工制造、安裝調(diào)試、咨詢服務(wù)于一體的大型民營科技企業(yè)。用戶目前已遍布全國三十多個省、市、自治區(qū)和直轄市，并出口到韓國、俄羅斯、越南、南非等國家，受到國內(nèi)外用戶*。
    四、中國小型啤酒釀造設(shè)備的發(fā)展方向和要求
    1.小型啤酒釀造設(shè)備需要在釀酒工藝和加工制造質(zhì)量上不斷突破，如不斷引入大生產(chǎn)所新采用的工藝技術(shù)進行設(shè)計，實現(xiàn)模擬功能，保持*性。
    2.小型啤酒釀造設(shè)備急需提高自動控制和在線檢測水平，真正做到“小而精”。以便能進行較深層的研究試驗。
    3.供應(yīng)商應(yīng)是有長久服務(wù)能力的專業(yè)廠家，應(yīng)有壓力容器生產(chǎn)資格并通過質(zhì)量認證，有一定的生產(chǎn)規(guī)模，能不斷提供售后維修保養(yǎng)、更新改造服務(wù)。
    4.小型啤酒釀造設(shè)備也要注意環(huán)境衛(wèi)生和環(huán)境保護。 
    5.小型啤酒釀造設(shè)備正向一機多能的方向發(fā)展：可以釀造多種啤酒，也可以進行多種實驗。
    結(jié)束語
    中國小型啤酒釀造設(shè)備近十年的迅猛發(fā)展，某種程度上標志了中國啤酒裝備從數(shù)量到質(zhì)量的快速轉(zhuǎn)變，也顯示了中國啤酒工業(yè)發(fā)展的成熟度遠遠超過了其他食品飲料行業(yè)。