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灌裝間空調(diào)凈化與PET瓶無菌冷灌裝技術(shù)

閱讀:3485      發(fā)布時間:2011-12-20
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    無菌冷灌裝技術(shù)以其營養(yǎng)物質(zhì)損失少、運行成本低、能耗少等優(yōu)勢漸漸取代了傳統(tǒng)的熱灌裝技術(shù)。冷灌裝工藝具有很強的科學(xué)性,對環(huán)境、設(shè)備要求嚴格。正確實現(xiàn)果汁、灌裝設(shè)備、灌裝材料的無菌處理以及灌裝環(huán)境的空氣凈化是無菌冷灌裝技術(shù)的關(guān)鍵。本文將以果汁飲料的PET瓶灌裝為例,討論無菌冷灌裝技術(shù)及其灌裝環(huán)境的凈化空調(diào)設(shè)計。

    1 無菌冷灌裝的工藝要點 

    無菌冷灌裝的主要工藝流程【1】如下: 

    根據(jù)生產(chǎn)工藝和潔凈等級將果汁車間分區(qū)布置。瓶蓋消毒、沖瓶、灌裝和封蓋過程在無菌灌裝間內(nèi)完成,其空氣凈化級別為5級(原標準為100級)。所有接觸果汁飲料的設(shè)備、物品甚至空間都必須經(jīng)過嚴格的滅菌。

    1.1 瓶子無菌 

    由于PET材料不耐熱,一般采用化學(xué)試劑進行滅菌,且不能讓化學(xué)試劑影響到果汁。無菌灌裝采取了以下措施:要求zui初吹制的瓶子原始菌落數(shù)不超過5cuf/瓶;瓶子采用250ppm的二氧化氯消毒液浸泡30s[2];浸泡槽做局部5級凈化;消毒劑有自動回收和濃度測定系統(tǒng),保證消毒劑濃度穩(wěn)定;瓶子消毒后輸送至灌裝間,用無菌水將瓶中殘留的消毒劑沖洗干凈,再用無菌空氣吹干,保證殘留消毒劑不會對物料產(chǎn)生影響。

    1.2 蓋子無菌 

    蓋子殺菌可采用臭氧熏蒸法,在臭氧消毒柜中進行,臭氧濃度為1%左右,時間為25~30分鐘。臭氧消毒柜放置在無菌間內(nèi),滅菌后的蓋子直接上灌裝機。

    1.3 果汁無菌 

    與熱灌裝相比,無菌冷灌裝對果汁殺菌是采用UHT超高溫瞬時殺菌,溫度135~1500C、時間3~5秒[2]。物料受熱時間短,營養(yǎng)成分損失很少,品質(zhì)和口感也沒有明顯變化。

    1.4 灌裝設(shè)備無菌 

    無菌冷灌裝的主體設(shè)備要求符合衛(wèi)生級設(shè)計,在管道和閥門技術(shù)、材料表面的刨光、重要區(qū)域的表面設(shè)計、選擇抗腐蝕材料等幾方面都有嚴格的要求。目前一般采用將消毒機、沖瓶機、灌裝機和旋蓋機組合成四合一機組,采用隔離罩將臺面以上部分全密封,做局部5級空氣凈化,灌裝間做8級空氣凈化[3];也可采用三合一機組在灌裝間內(nèi)且不加密封罩,在整個灌裝間做5級空氣凈化。本設(shè)計將采用后一種方式。

    沖瓶機一般采用插入式噴嘴,可進行多次無菌水沖洗、瀝干,使得殘留濃度小于0.1ppm。灌裝閥采用非接觸式流量計定量灌裝,有效防止二次污染。帶有完整的全自動清洗(CIP)系統(tǒng)、殺菌(SIP)系統(tǒng)以及設(shè)備外部泡沫清洗系統(tǒng)(COP)。旋蓋機可采用磁懸浮式擰蓋頭,采用抓蓋上蓋方式。封蓋前用無菌水沖洗瓶螺口,封蓋后用無菌水對瓶外表進行沖洗。

    另外,無菌冷灌裝設(shè)備還會添加一套氮氣(或其他惰性氣)置換系統(tǒng),上蓋前將灌裝好的瓶子頂部空氣吹走,保證果汁不被氧化。

    1.5 操作人員凈化 

    在整個環(huán)境體系中,操作人員是zui大的污染源??照{(diào)系統(tǒng)在凈化空氣的同時,還很好地降低了人員帶來的污染。操作人員在進入5級凈化間時,要經(jīng)過嚴格的消毒程序,使操作人員在不破壞其無菌環(huán)境的情況下進行操作。人員凈化程序:換鞋→更外衣→淋浴→更潔凈工作服→手消毒→風(fēng)淋→進入潔凈室。

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