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解析風幕柜中的氣調保鮮與冷藏保鮮的區(qū)別
閱讀：2029 發(fā)布時間：2012-12-22
Foodjx導讀：
氣調保鮮與冷藏保鮮區(qū)別氣調保鮮技術之所以于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術，zui關鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。
傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。
相對于傳統(tǒng)的風幕保鮮柜冷藏冷凍保鮮而言，氣調保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新。
冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲藏物脫離風幕展示柜冷藏冷凍環(huán)境其后成熟*過程會加快，必須盡快食用。
這是因為冰的體積比水大，當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。
氣調保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。
即使被風幕展示柜保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟*。
氣調保鮮與冷藏保鮮區(qū)別氣調保鮮技術之所以于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術，zui關鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。
傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮是將溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。
相對于傳統(tǒng)的風幕保鮮柜冷藏冷凍保鮮而言，氣調保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新。
冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞，特別是儲藏物脫離風幕展示柜冷藏冷凍環(huán)境其后成熟*過程會加快，必須盡快食用。
這是因為冰的體積比水大，當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不具備細胞的生命特征，所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。
氣調保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。
即使被風幕展示柜保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟*。