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　　真空解凍機(jī)是隨著壓力的變化,水的沸點(diǎn)改變?cè)谝粋€(gè)大氣壓下，其沸點(diǎn)100℃.如果將大氣壓降低到10-1 5 毫米汞柱，水在10-15℃就可以沸騰。因而產(chǎn)生大量低溫蒸汽，這低溫的水蒸汽。這低溫的水蒸汽在凍肉的表面凝結(jié)成水，釋放出大量凝結(jié)熱, 每公斤水蒸汽產(chǎn)生500千卡熱量, 這些熱量被凍肉吸收進(jìn)行融化。水不斷地沸騰汽化, 聽(tīng)需要的熱量由外界供給。下面我們學(xué)習(xí)一下真空解凍機(jī)的組成是什么：
 

　　真空解凍機(jī)主要由三大部分組成。
 

　　( 1 ) 解凍箱
 

　　( 2 ) 真空設(shè)備
 

　　(3 ) 加熱器
 

　　( 2 ) 解凍箱與加熱器
 

　　解凍箱內(nèi)的真空度是靠真空泵和解凍室的密封決定的。解凍箱底部有一水槽，水槽內(nèi)有電加熱器或蒸汽加熱器，加熱器的四周放有一定的水。水在真空條件下被加熱到10 “~ 15 ℃進(jìn)行沸騰，產(chǎn)生大量低溫蒸汽，解凍箱由于內(nèi)部真空外受大氣壓力，實(shí)為受壓容器( 負(fù)壓) 。從力學(xué)角度分析，解凍箱的幾何形狀，成圓形較為合理，受力均勻，節(jié)省材料，加工方便。加熱器以電、蒸汽作熱源。兩者相比蒸汽較為經(jīng)濟(jì)，電的使用簡(jiǎn)便。