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     碧根果原產(chǎn)于美國(guó)和墨西哥北部，是世界堅(jiān)果之一，又名“ 長(zhǎng)壽果”、“ 美國(guó)山核桃”、“ 長(zhǎng)山核桃”， 含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、*和礦物質(zhì) 。 研究表明，碧根果具有很高的抗氧化活性，含有大量的酚類和單寧。 碧根果在加工過(guò)程中，能夠保留原料中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，是健康類休閑食品的典型代表，因此越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

 

苦蕎麥，別名菠麥、烏麥、花蕎等，屬一年生草本植物，具有良好的保健功能和食療價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及多酚等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種功能性食品原料。 研究表明苦蕎麥具有良好的抗 氧 化、 抗 腫 瘤、 抗 疲 勞 、 降 血糖、降血壓 、降血脂以及保護(hù)心腦血管等生
物生理功能?？嗍w風(fēng)味碧根果作為一種全新的產(chǎn)品，把苦蕎麥的*的香味融入到碧根果之中，為消費(fèi)者提供了一種自然清香、保健的全新理念的休閑堅(jiān)果食品。

（1）材料與儀器

 

碧根果→篩選分級(jí)→清洗→均濕→開(kāi)口→殺青→入味→吸附滲味→干燥→冷卻→包裝→成品。

 

 

a、碧根果清洗工藝

c、碧根果干燥及烘烤工藝
干燥時(shí)間及溫度、烘烤時(shí)間及溫度，均直接影響著碧根果的色、香、味等品質(zhì)。干燥、烘烤工藝為９０℃干燥 ６ｈ，再 １ １５℃ 烘烤 ２０ｍｉｎ，碧根果清香、酥脆并帶有淡淡的苦蕎風(fēng)味。 

 

它主要通過(guò)除雜、裹衣、連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝等五大主要工藝處理，生產(chǎn)出一種奶香味碧根果。

具體制作步驟如下：
a、原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；
b、利用金屬探測(cè)儀去除碧根果中的金屬雜質(zhì)；
c、裹衣：加入含奶香調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時(shí)間5分鐘；
d、數(shù)控連續(xù)烘烤：利用烘烤設(shè)備程序化升溫，烘烤溫度115-120℃，烘烤時(shí)間25-30分鐘；
e、紅外線殺菌：通過(guò)紅外線殺菌，時(shí)間一般為2-3秒；
f、充氮包裝：進(jìn)行充氮自動(dòng)化包裝，控制殘氧量在3%以下。

需要說(shuō)明的是，該制作方法的裹衣溶液配比如下：熱水（75-80℃）77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、全脂奶粉5%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖2%、食用鹽1%。