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技術(shù)文章

高速斬拌機(jī)的操作使用以及維護(hù)保養(yǎng)

閱讀:3238          發(fā)布時間:2017-6-6
  一、 高速斬拌機(jī)性能簡介:
 
  利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。適用于肉制品、千葉豆腐、蔬菜制品等食品加工。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)采用不銹鋼作原料,結(jié)構(gòu)大方美觀、易清洗,達(dá)到國家儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),工藝*,設(shè)計(jì)合理,能確保制成品的斬切細(xì)度,發(fā)熱小,斬切時間短,提高產(chǎn)品的出品率本設(shè)備具有結(jié)構(gòu)緊湊、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用效率高等優(yōu)點(diǎn)。
 
  二、高速斬拌機(jī)結(jié)構(gòu):
 
  斬拌機(jī)主要由架體、傳動系統(tǒng)、刀軸、刀蓋、斬肉盤
 
  和電器系統(tǒng)等部分組成。
 
  斬拌機(jī)有三臺電動機(jī),分別帶動斬盤、刀軸、出料器。斬盤的作用是盛放物料,并把物料均勻的送給斬刀。斬盤是一個中心凸起的圓盤,由不銹鋼制造,由電動機(jī)帶動單向旋轉(zhuǎn)。刀軸上裝有6把刀片,安裝在斬盤的一邊,它的作用是把斬盤內(nèi)的物料斬切成要求的形狀。
 
  三、 高速斬拌機(jī)操作說明:
 
  (一)準(zhǔn)備:
 
  1) 首先將設(shè)備固定平穩(wěn),注意四腳與地面接觸牢固
 
  無間隙。
 
  2) 檢查刀具是否牢固無松動。
 
  3) 接通電源,點(diǎn)動低速刀按鈕,查看斬刀旋轉(zhuǎn)方向
 
  是否正確。
 
  4) 啟動低速鍋按鈕,查看斬肉盤轉(zhuǎn)向是否正確。
 
  5) 設(shè)備在使用前,應(yīng)用清水清洗干凈,并空載運(yùn)轉(zhuǎn)
 
  五分鐘,檢查各轉(zhuǎn)動部件工作是否正常。
 
  6) 關(guān)閉電源。
 
  (二)操作:
 
  1) 將物料放入斬肉盤。
 
  2) 放下刀蓋。
 
  3) 打開電源開關(guān)。
 
  4) 按下低速刀按鈕,刀軸轉(zhuǎn)動。(注意:斬料時先啟動刀低速再啟動刀高速)
 
  5) 按下啟動按鈕,斬肉盤開始旋轉(zhuǎn)。
 
  6) 斬完料后,如裝有出料器的可放下出料器,按下出料開關(guān)即可完成出料。
 
  注:在沒有啟動刀軸的情況下無法啟動斬肉盤。鍋蓋
 
  掀起后,刀便不能啟動,保證安全。
 
  (三).清洗:
 
  每次工作結(jié)束后,打開刀蓋,清除蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部
 
  附著的物料,并用清水將斬盤沖洗干凈,以保證斬盤內(nèi)不留殘物,以免容易受到細(xì)菌污染。(切記:必須切斷主電源)
 
  四、 高速斬拌機(jī)的保養(yǎng):
 
  1.、操作前應(yīng)經(jīng)常對斬拌機(jī)的刀具進(jìn)行檢查,查看刀緊固螺絲是否松動,如有松動及時左旋擰緊!如果刀部出現(xiàn)
 
  磨損要及時磨礪并更換斬刀墊片調(diào)整間隙。
 
  2、定期檢查v型傳動帶的松緊程度并及時處理。
 
  3、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位,如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度的1/2時應(yīng)及時加注齒輪油。
 
  4、注意軸承的潤滑及使用情況。
 
  5、經(jīng)常檢查并更換刀軸前軸承蓋密封圈,確保軸承室不進(jìn)水。
 
  五、高速斬拌機(jī)注意事項(xiàng):
 
  1、斬拌機(jī)刀具的鋒利和高速都是在使用過程中時刻注意的,因此制定的斬拌機(jī)工藝要合乎斬拌機(jī)的技術(shù)參數(shù),過多的裝料或斬拌時間過長都不會達(dá)到理想的工藝效果,切忌斬大塊狀冰肉,以免發(fā)生損刀事故。
 
  2、斬拌機(jī)帶開蓋斷電保護(hù)功能,但操作員不能因此而忽視了安全,注意不能在開機(jī)時打開刀蓋,不能使用金屬物翻動物料,更不能使身體的任何部位進(jìn)入蓋內(nèi)。

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